หมูอบใบบัว (ผงฟูนึ่ง)
อาหารดั้งเดิมของเจียงหนาน เป็นหมูสามชั้นชุบแป้งข้าวเจ้าที่มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ ห่อด้วยใบบัวแล้วนึ่งให้สุก รสชาติหมูผสานกลิ่นหอมของใบบัว เนื้อนุ่มละมุนไม่เลี่ยน เหมาะกับฤดูร้อน
Ingredients
14 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- ใบบัวแห้ง 2 ใบ
- ข้าวสาร 100 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำ ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่ใบบัวแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที พลิกกลับเป็นครั้งคราวให้ใบอ่อนตัวสม่ำเสมอ แล้วแผ่ออกใช้แปรงขนนุ่มขัดเบาๆ ทั้งสองด้านเพื่อล้างสิ่งสกปรก ตัดก้านแข็งและขอบที่ฉีกขาดออก ลวกในน้ำเดือด 1 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อและเพิ่มความยืดหยุ่น สะเด็ดน้ำแล้วตัดแต่ละใบเป็น 4 ชิ้น
ล้างหมูสามชั้นเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ยาว 8 ซม. ใส่ชาม ใส่ขิง ต้นหอม เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเต้าเจี้ยวหวาน ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ปิดพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
ตั้งกระทะแห้งใช้ไฟอ่อน ใส่ข้าวสาร โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเสฉวน คั่วตลอดเวลาประมาณ 8 นาทีจนข้าวเริ่มเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม ยกลงพักให้เย็น แล้วบดหยาบๆ (ให้ยังมีเม็ดข้าวแตกเล็กน้อย) เอาโป๊ยกั๊กและอบเชยออก
ใส่แป้งข้าวเจ้าแห้งคั่วแล้วลงในหมูที่หมักไว้ ใช้ตะเกียบคลุกให้ทั่วทุกชิ้น ถ้าแห้งเกินไปให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะช่วยให้แป้งติด จัดเรียงหมูบนจานไม่ให้ซ้อนกัน พักไว้ 10 นาทีให้แป้งนิ่มลง
วางใบบัวที่แช่น้ำแล้วลงบนเขียง วางหมูชุบแป้งส่วนหนึ่งตรงกลาง เหลือขอบประมาณ 5 ซม. พับด้านซ้ายขวาเข้ามาก่อน จากนั้นพับด้านบนล่างเข้าหากันเป็นห่อสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้เชือกมัดหลวมๆ ตรงกลางและปลายทั้งสองข้าง ทำซ้ำกับหมูที่เหลือ
เติมน้ำในลังถึงให้พอดี ตั้งไฟแรงจนเดือด วางห่อใบบัวลงในซึ้ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 60-90 นาที (หรือใช้หม้อความดัน 30-40 นาทีหลังจากขึ้นความดัน) ตรวจสอบความสุกด้วยตะเกียบจิ้มแล้วทะลุได้ง่าย ไขมันใสและนุ่ม
ปิดไฟและพักไว้ในลังถึง 5 นาที จากนั้นนำห่อออกวางบนจาน ใช้กรรไกรตัดเชือก คลี่ใบออก ระวังไอน้ำร้อน โรยต้นหอมซอยหรือโกจิเบอร์รี่แช่น้ำ เสิร์ฟพร้อมใบบัว เปิดห่อตอนรับประทาน
Tips
1. แช่ใบบัวในน้ำอุ่นให้เพียงพอ ไม่เช่นนั้นจะแตกเวลาเราห่อ 2. คั่วแป้งข้าวด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาอย่าให้ไหม้ เก็บเนื้อหยาบไว้บ้าง 3. หมักหมูอย่างน้อย 30 นาที เต้าเจี้ยวหวานและซีอิ๊วให้ความเค็มอยู่แล้วไม่ต้องใส่เกลือ 4. เวลานึ่งขึ้นอยู่กับความหนาของหมู ใช้ตะเกียบจิ้มง่ายคือสุกดี 5. มัดห่อพอแน่นแต่อย่าแน่นเกินไปให้ไอน้ำหมุนเวียนได้ 6. ถ้าใช้ใบบัวสด ไม่ต้องแช่ แต่นำไปลวกแทน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร