لحم الخنزير المطبوخ على البخار في أوراق اللوتس مع دقيق الأرز
طبق تقليدي من منطقة جيانغنان، حيث تُغلف قطع بطن الخنزير بدقيق الأرز العطري وتُطهى على البخار داخل أوراق اللوتس لتمتزج نكهات اللحم مع عبق الأوراق، لينتج طعمًا ناعمًا يذوب في الفم دون دهنية زائدة.
Ingredients
14 items- بطن الخنزير 500 غرام
- أوراق اللوتس المجففة ورقتان
- أرز 100 غرام
- يانسون نجمي قطعتان
- عود قرفة قطعة صغيرة
- فلفل سيتشوان ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- سكر ملعقة كبيرة
- معجون الفاصوليا الحلو ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة
- بصل أخضر عودان
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
انقع أوراق اللوتس المجففة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى تمامًا. افردها وافرك بلطف كلا الجانبين بفرشاة ناعمة لإزالة الأوساخ، واقطع الساق القاسية والأطراف التالفة. اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقة، وصفيها، واقطع كل ورقة إلى 4 قطع.
اغسل بطن الخنزير وجففه، وقطعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم وطول 8 سم. ضعه في وعاء مع الزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ وصلصات الصويا والسكر ومعجون الفاصوليا. اخلط جيدًا باليدين حتى تغلف كل شريحة. غطه بغشاء بلاستيكي وانقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
سخن مقلاة جافة على نار هادئة، أضف الأرز واليانسون النجمي والقرفة وفلفل سيتشوان. قلّب باستمرار لمدة 8 دقائق حتى يصبح الأرز ذهبيًا فاتحًا وعطريًا. ارفعه واتركه يبرد. اطحنه بخشونة (مع بقاء بعض الحبيبات) وتخلص من اليانسون والقرفة.
أضف دقيق الأرز المحمص إلى شرائح اللحم المنقوعة واخلط جيدًا باستخدام عيدان تناول الطعام لتغليف كل شريحة. إذا كان جافًا جدًا، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من الماء للمساعدة على الالتصاق. افرد الشرائح في طبقة واحدة على طبق واتركها ترتاح 10 دقائق لتنضج.
ضع ورقة لوتس طرية على سطح العمل. ضع جزءًا من اللحم المغطى في المنتصف، مع ترك حوالي 5 سم من الحواف. اطوِ الجانبين الأيمن والأيسر أولاً فوق اللحم، ثم اطوِ الأطراف العلوية والسفلية لتشكيل حزمة مستطيلة. اربطها برفق بخيط مطبخ في المنتصف والأطراف. كرر مع باقي اللحم.
اغلي كمية كافية من الماء في قدر بخاري. ضع حزم اللوتس في السلة، غطها، واطبخ على بخار عالي الحرارة لمدة 60-90 دقيقة (أو 30-40 دقيقة في قدر الضغط بعد بلوغ الضغط). اختبار النضج: يجب أن تخترق عود تناول الطعام اللحم بسهولة ويصبح الدهن شفافًا وطريًا.
أطفئ النار واترك الحزم مغطاة لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها إلى طبق التقديم. اقطع الخيط بحذر باستخدام مقص وافتح الورقة بحذر من البخار الساخن. زين بالبصل الأخضر المفروم أو توت الغوجي المنقوع. قدم مباشرة على الورقة وافتحها على المائدة.
Tips
1. انقع أوراق اللوتس جيدًا في ماء دافئ وإلا ستتشقق عند الطي.2. حمص دقيق الأرز على نار هادئة مع التقليب المستمر، واحتفظ بقوام خشن قليلاً.3. انقع اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل، معجون الفاصوليا وصلصة الصويا يوفران ملحًا كافيًا.4. اضبط وقت الطهي حسب السماكة: اللحم جاهز عندما يخترقه عود الأكل بسهولة.5. اربط الحزم بإحكام معتدل لا شديد ليتسع للبخار.6. للأوراق الطازجة، اسلقها فقط دون نقع.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.