পদ্মপাতে ভাপানো শুয়োরের মাংস (চালের গুঁড়াসহ)
জিয়াংনানের ঐতিহ্যবাহী পদ, শুয়োরের পেটের মাংস সুগন্ধি চালের গুঁড়োয় মুড়ে পদ্মপাতে ভাপানো হয়, মাংসের স্বাদ ও পদ্মপাতার ঘ্রাণ মিশে এক অনন্য কোমল ও রসালো স্বাদ তৈরি করে যা চর্বিযুক্ত নয়।
Ingredients
14 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- শুকনো পদ্মপাতা ২ টি
- চাল ১০০ গ্রাম
- তারকা মৌরি ২ টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল-চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল-চামচ
- রান্নার মদ ২ টেবিল-চামচ
- চিনি ১ টেবিল-চামচ
- মিষ্টি বিন পেস্ট ১ টেবিল-চামচ
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- পানি পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
শুকনো পদ্মপাতাগুলো ৩০ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন যাতে সমানভাবে নরম হয়। তারপর পাতা ছড়িয়ে নরম ব্রাশ দিয়ে দুই পাশ হালকা ঘষে ময়লা পরিষ্কার করুন, শক্ত ডাঁটা ও ছেঁড়া কিনারা কেটে ফেলুন। ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন এবং প্রতিটি পাতা চার টুকরো করে কাটুন।
শুয়োরের মাংস ধুয়ে শুকিয়ে ০.৫ সেমি পুরু ও ৮ সেমি লম্বা টুকরো করুন। একটি বাটিতে আদা, পেঁয়াজ কলি, মদ, সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও মিষ্টি বিন পেস্ট দিন। হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশান যাতে প্রতিটি টুকরো লেপ্টে যায়। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি শুকনো কড়াই মৃদু আঁচে গরম করে চাল, তারকা মৌরি, দারুচিনি ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন প্রায় ৮ মিনিট যতক্ষণ চাল হালকা সোনালি ও সুগন্ধি হয়। নামিয়ে ঠান্ডা করে মোটা করে গুঁড়ো করুন (কিছু দানা থাকবে)। মৌরি ও দারুচিনির টুকরো বেছে ফেলুন।
ভাজা চালের গুঁড়ো মেরিনেট করা মাংসে দিন এবং চপস্টিক দিয়ে ভালোভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো সমানভাবে লেপ্টে যায়। খুব শুষ্ক মনে হলে ১-২ টেবিল-চামচ পানি দিন। মাংসের টুকরোগুলো একটি প্লেটে এক স্তরে সাজিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে গুঁড়ো নরম হয়।
একটি ভেজানো পদ্মপাতা সমতলে বিছিয়ে দিন। মাঝখানে অল্প পরিমাণে লেপ্টে দেওয়া মাংস রাখুন, কিনারায় প্রায় ৫ সেমি ফাঁকা রাখুন। প্রথমে ডান-বাম দিক ভাঁজ করুন, তারপর উপরে-নিচে ভাঁজ করে আয়তাকার পুঁটলি তৈরি করুন। মাঝখানে ও দুই প্রান্তে রান্নার সুতো দিয়ে হালকা বেঁধে দিন। বাকি মাংসের জন্য একই পদ্ধতি।
ভাপানোর পাত্রে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটান। পদ্মপাতার পুঁটলিগুলো স্টিমারের ঝুড়িতে রাখুন, ঢেকে উচ্চ আঁচে ৬০-৯০ মিনিট ভাপান (অথবা প্রেসার কুকারে চাপ আসার পর মাঝারি আঁচে ৩০-৪০ মিনিট)। পাকা পরীক্ষা: চপস্টিক সহজেই মাংস ফুঁড়ে যেতে হবে এবং চর্বি স্বচ্ছ ও নরম হবে।
আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন, তারপর পুঁটলিগুলো প্লেটে তুলুন। কাঁচি দিয়ে সুতো কেটে পাতা খুলুন, গরম বাষ্প থেকে সাবধান। কুচি করা পেঁয়াজ কলি বা ভেজানো গোজি বেরি দিয়ে সাজান। পাতা সহযোগে পরিবেশন করুন, টেবিলে খোলার জন্য।
Tips
1. পদ্মপাতা গরম পানিতে ভালো করে ভিজিয়ে নিন নইলে ভাঁজ করলে ফেটে যাবে।2. চালের গুঁড়ো মৃদু আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কিছু মোটা দানা রাখুন।3. মাংস কমপক্ষে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন; মিষ্টি বিন পেস্ট ও সয়া সসে লবণ পর্যাপ্ত থাকে।4. ভাপানোর সময় মাংসের পুরুত্ব অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন: চপস্টিক সহজে ফুঁড়লে তৈরি।5. পুঁটলি খুব বেশি শক্ত বা ঢিলে বাঁধবেন না।6. তাজা পদ্মপাতা হলে শুধু ব্লাঞ্চ করুন, ভিজানোর দরকার নেই।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!