Porco no Vapor Envolto em Folhas de Lótus com Farinha de Arroz
Prato tradicional de Jiangnan: barriga de porco revestida com farinha de arroz aromática e cozida a vapor dentro de folhas de lótus, combinando o sabor da carne com o aroma das folhas, resultando numa textura macia e derretida sem ser gordurosa.
Ingredients
14 items- Barriga de porco 500 g
- Folhas de lótus secas 2 folhas
- Arroz 100 g
- Anis estrelado 2 peças
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Pasta de feijão doce 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Água a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Deixe as folhas de lótus secas de molho em água morna por cerca de 30 minutos, virando ocasionalmente para amolecerem uniformemente. Abra-as, esfregue suavemente ambos os lados com uma escova macia para remover sujeiras, corte o talo duro e as bordas rasgadas. Escalde em água fervente por 1 minuto, escorra e corte cada folha em 4 pedaços.
Lave a barriga de porco e seque; corte em fatias de 0,5 cm de espessura e cerca de 8 cm de comprimento. Coloque numa tigela com gengibre, cebolinha, vinho, molhos de soja, açúcar e pasta de feijão. Misture bem com as mãos para envolver cada fatia. Cubra com plástico e marine por pelo menos 30 minutos.
Aqueça uma frigideira seca em fogo baixo, adicione o arroz, anis estrelado, canela e pimenta de Sichuan. Mexa constantemente por cerca de 8 minutos até o arroz ficar ligeiramente dourado e perfumado. Retire e deixe esfriar. Moa grosseiramente (mantendo alguns grumos). Descarte o anis e a canela.
Adicione a farinha de arroz torrada à carne marinada e misture bem com pauzinhos para cobrir cada fatia. Se estiver muito seco, adicione 1-2 colheres de sopa de água para ajudar na aderência. Disponha as fatias em camada única num prato e deixe descansar por 10 minutos para a farinha amolecer.
Coloque uma folha de lótus amolecida sobre a superfície de trabalho. Disponha uma porção da carne revestida no centro, deixando cerca de 5 cm de borda. Dobre os lados esquerdo e direito sobre a carne, depois dobre as extremidades superior e inferior para formar um pacote retangular. Amarre suavemente com barbante de cozinha no meio e nas pontas. Repita com o restante da carne.
Leve uma quantidade suficiente de água para ferver numa panela a vapor. Coloque os pacotes de lótus na cesta, tampe e cozinhe a vapor em fogo alto por 60-90 minutos (ou 30-40 minutos em panela de pressão após atingir pressão). Teste de cozimento: um palito deve atravessar a carne facilmente e a gordura fica translúcida e macia.
Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos, depois retire os pacotes para um prato de servir. Corte o barbante com tesoura com cuidado e abra a folha, tomando cuidado com o vapor quente. Decore com cebolinha picada ou bagas de goji demolhadas. Sirva diretamente sobre a folha e abra na mesa.
Tips
1. Demolhe bem as folhas de lótus em água morna ou elas racharão ao dobrar.2. Torre a farinha de arroz em fogo baixo e mexendo sempre; mantenha uma textura grossa.3. Marine a carne por pelo menos 30 minutos; a pasta de feijão e molho de soja já fornecem sal suficiente.4. Ajuste o tempo de cozimento conforme a espessura; a carne está pronta quando um palito a atravessa facilmente.5. Amarre os pacotes firmemente, mas não muito apertados para permitir a circulação do vapor.6. Para folhas de lótus frescas, apenas escalde, sem demolhar.
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