荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是江南传统名菜，五花肉裹上五香米粉，用新鲜荷叶包裹蒸制，肉香融合荷叶清香，软糯化口，肥而不腻，是夏季时令佳肴。
原料
14 种- 五花肉 500克
- 干荷叶 2张
- 大米 100克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 甜面酱 1汤匙
- 姜 1块
- 葱 2根
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将干荷叶放入温水中浸泡约30分钟，期间翻动几次使其均匀吸水回软，然后展开用软刷轻轻刷洗两面的泥沙，剪掉中间老硬的蒂部和边缘破损处，再放入沸水中焯烫1分钟以杀菌并增加韧性，捞出沥干后每张剪成四块备用。
五花肉洗净擦干，切成约0.5厘米厚、8厘米长的薄片，放入碗中加姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖和甜面酱，用手反复抓匀使酱汁裹满每片肉，盖保鲜膜腌制30分钟以上使其充分入味。
炒锅烧干不放油，倒入大米、八角、桂皮和花椒，开小火不停翻炒约8分钟，至米粒微黄、香料香气浓郁，立刻盛出晾凉，然后用料理机或擀面杖将米粒打成粗米粉（保留少量颗粒感），挑出八角桂皮不用。
将炒好的米粉倒入腌好的肉片中，用筷子充分翻拌，使每一片肉都均匀粘上米粉，如果太干可淋入1-2汤匙水帮助粘裹，避免米粉结块。拌好后将肉片一片片平铺在盘中，静置10分钟让米粉回软。
取一片泡软的荷叶铺平，在中间部位放上适量裹粉肉片，左右留出约5厘米边缘，先左右折叠荷叶，再上下折叠，包成长方形的包裹，用棉线在中间和两端轻轻扎紧（不要用大力以免蒸破）。依次包好所有肉。
蒸锅中加足量水大火烧开，放入荷叶包，盖上盖子保持大火蒸60-90分钟。如果用高压锅，上汽后转中火蒸30-40分钟。判断熟度：用筷子能轻松穿透肉皮且肥肉呈半透明状，口感软糯即好。
关火后不要立即开盖，利用锅内余温焖5分钟，然后取出荷叶包放盘中。用剪刀小心剪开棉线，打开荷叶，注意避让蒸汽。最后撒上葱花或泡软的枸杞点缀，连荷叶一起上桌，食用时拆开即可。
小贴士
1. 荷叶必须用温水充分泡软，否则包裹时易裂。2. 炒米粉全程小火不停翻炒，避免焦糊；磨粉时保留部分粗粒，口感更佳。3. 肉片腌制不少于30分钟，甜面酱和生抽咸味已够，通常不另外加盐。4. 蒸的时间根据肉片厚度调整，筷子能轻松穿透为最佳状态。5. 荷叶包扎线要松紧适度，留出蒸汽膨胀空间。6. 若用新鲜荷叶，泡发步骤改成焯水即可。
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