کمل کے پتے میں بھاپ سے پکا ہوا سور کا گوشت (چاول کے آٹے کے ساتھ)
جیانگ نان کا روایتی پکوان، جس میں سور کے گوشت (پیٹ) کو خوشبودار چاول کے آٹے میں لیپ کر کمل کے پتوں میں لپیٹ کر بھاپ میں پکایا جاتا ہے، جس سے گوشت اور پتوں کی خوشبو مل کر ایک نرم و لذیذ ذائقہ پیدا کرتی ہے جو چکناہٹ سے پاک ہوتا ہے۔
Ingredients
14 items- سور کا پیٹ (پورک بیلی) 500 گرام
- خشک کمل کے پتے 2 پتے
- چاول 100 گرام
- ستارہ سونف (بادیان) 2 ٹکڑے
- دار چینی 1 چھوٹا ٹکڑا
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- چینی 1 کھانے کا چمچ
- میٹھی بین پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- ادرک 1 ٹکڑا
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- پانی ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （7 steps）
خشک کمل کے پتوں کو گرم پانی میں تقریباً 30 منٹ بھگو دیں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں تاکہ یکساں نرم ہو جائیں۔ پھر پھیلا کر دونوں طرف نرم برش سے ہلکے سے رگڑیں، سخت ڈنٹھل اور پھٹے کناروں کو کاٹ دیں۔ ابلتے پانی میں 1 منٹ بلیچ کریں، چھان کر نکالیں اور ہر پتے کو چار ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
سور کا گوشت دھو کر خشک کریں، 0.5 سینٹی میٹر موٹے اور 8 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک باؤل میں ادرک، ہرا پیاز، شراب، سویا ساس، گہری سویا ساس، چینی اور میٹھی بین پیسٹ ڈالیں۔ ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں تاکہ ہر ٹکڑا لپٹ جائے۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر کم از کم 30 منٹ میرینیٹ کریں۔
ایک کڑاہی بغیر تیل کے گرم کریں، چاول، ستارہ سونف، دار چینی اور سیچوان کالی مرچ ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر لگاتار چلاتے ہوئے تقریباً 8 منٹ بھونیں جب تک چاول ہلکے سنہری اور خوشبودار نہ ہو جائیں۔ اتار کر ٹھنڈا کریں اور موٹا پیس لیں (کچھ دانے دار پن برقرار رکھیں)۔ ستارہ سونف اور دار چینی کے ٹکڑے نکال دیں۔
بھنا ہوا چاول کا آٹا میرینیٹ شدہ گوشت میں ڈالیں اور چاپ اسٹکس سے اچھی طرح مکس کریں تاکہ ہر ٹکڑا یکساں طور پر لیپ ہو جائے۔ اگر خشک لگے تو 1-2 کھانے کے چمچ پانی ڈال کر مکس کریں۔ گوشت کے ٹکڑوں کو ایک پلیٹ میں ایک تہہ میں پھیلا کر 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ آٹا نرم ہو جائے۔
ایک بھگوا ہوا کمل کا پتا چپٹا بچھائیں۔ بیچ میں کچھ مقدار میں لیپ شدہ گوشت رکھیں، کناروں پر تقریباً 5 سینٹی میٹر چھوڑیں۔ پہلے بائیں دائیں طرف موڑیں، پھر اوپر نیچے موڑ کر مستطیل پوٹلی بنائیں۔ بیچ اور سروں پر کچن کی ڈوری سے ہلکا باندھ دیں۔ باقی گوشت کے لیے دہرائیں۔
بھاپ دینے والے برتن میں کافی پانی ڈال کر تیز آنچ پر ابال لیں۔ کمل کی پوٹلیوں کو سٹیمر کی ٹوکری میں رکھیں، ڈھک کر تیز آنچ پر 60-90 منٹ بھاپ دیں (یا پریشر ککر میں دباؤ آنے کے بعد درمیانی آنچ پر 30-40 منٹ)۔ پکنے کا ٹیسٹ: چاپ اسٹک سے گوشت آسانی سے پار ہو جائے اور چربی شفاف و نرم ہو جائے۔
آنچ بند کر کے 5 منٹ ڈھک کر رکھیں، پھر پوٹلیوں کو پلیٹ میں نکال لیں۔ کینچی سے ڈوری کاٹ کر پتا کھولیں، گرم بھاپ سے بچتے ہوئے۔ باریک کٹے ہرے پیاز یا بھگوئے ہوئے گوجی بیری سے سجائیں۔ پتے سمیت پیش کریں، دسترخوان پر کھولنے کے لیے۔
Tips
1. کمل کے پتوں کو گرم پانی میں اچھی طرح بھگو کر نرم کریں ورنہ موڑنے پر پھٹ جائیں گے۔2. چاول کا آٹا ہلکی آنچ پر لگاتار چلاتے ہوئے بھونیں، کچھ موٹا پن رکھیں۔3. گوشت کو کم از کم 30 منٹ میرینیٹ کریں، میٹھی بین پیسٹ اور سویا ساس میں نمک کافی ہے۔4. بھاپ کا وقت گوشت کی موٹائی پر منحصر ہے، چاپ اسٹک آسانی سے گزر جائے تو تیار ہے۔5. پوٹلیوں کو زیادہ کھلا نہ باندھیں اور نہ زیادہ کس کر۔6. تازہ پتے ہوں تو صرف بلیچ کریں، بھگونے کی ضرورت نہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔