कमल के पत्ते में भाप से पका हुआ सूअर का मांस (चावल के आटे के साथ)
यह पारंपरिक जियांगनान व्यंजन है, जिसमें सूअर के पेट के मांस को सुगंधित चावल के आटे में लपेटकर कमल के पत्ते में भाप में पकाया जाता है, जिससे मांस की मिठास और पत्ते की खुशबू मिलती है, यह नरम और चिकना होता है बिना तैलीय हुए।
Ingredients
14 items- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 500 ग्राम
- सूखे कमल के पत्ते 2 पत्ते
- चावल 100 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) 2 टुकड़े
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- मीठी बीन पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
सूखे कमल के पत्तों को गरम पानी में लगभग 30 मिनट भिगोएँ, बीच-बीच में पलटते रहें। फिर फैलाकर दोनों तरफ से मुलायम ब्रश से हल्के से रगड़ें, कठोर डंठल और फटे किनारों को काटें। उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, निथार लें और हर पत्ते को चार टुकड़ों में काटें।
सूअर के पेट को धोकर सुखाएँ, 0.5 सेमी मोटे और 8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। एक बाउल में अदरक, हरा प्याज, शराब, सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी और मीठी बीन पेस्ट डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़ों पर लेप लग जाए। प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट मैरीनेट करें।
एक कढ़ाई को बिना तेल के गरम करें, चावल, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और सिचुआन काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए लगभग 8 मिनट भूनें जब तक चावल हल्के पीले और सुगंधित न हो जाएँ। ठंडा करके मोटा पीसें (कुछ दाने रहने दें), तेजपत्ता और दालचीनी के टुकड़े निकाल दें।
भुने हुए चावल का आटा मैरीनेट किए मांस में डालें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा कोट हो जाए। अगर बहुत सूखा हो तो 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें और मिलाएँ। अब मांस के टुकड़ों को एक प्लेट में फैलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा नरम हो जाए।
एक भिगोया हुआ कमल का पत्ता बिछाएँ। बीच में थोड़ी मात्रा में लेपित मांस रखें, किनारों पर लगभग 5 सेमी छोड़ें। पहले बाएँ-दाएँ मोड़ें, फिर ऊपर-नीचे मोड़कर आयताकार पोटली बनाएँ। बीच और सिरों पर धागे से हल्का बाँधें। सभी मांस के लिए दोहराएँ।
भाप देने वाले बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। कमल की पोटलियों को स्टीमर बास्केट में रखें, ढककर तेज़ आँच पर 60-90 मिनट भाप दें (या प्रेशर कुकर में सीटी आने के बाद मध्यम आँच पर 30-40 मिनट)। पकने की जाँच: चॉपस्टिक से मांस आसानी से पार हो जाना चाहिए और वसा पारदर्शी हो जाना चाहिए।
आँच बंद करके 5 मिनट ढककर रखें, फिर पोटलियों को निकालकर प्लेट में रखें। कैंची से धागे काटें और पत्ते खोलें, भाप से सावधान रहें। बारीक कटे हरे प्याज या भीगे हुए गोजी बेरी से सजाएँ और पत्ते सहित परोसें।
Tips
1. कमल के पत्तों को गरम पानी में अच्छी तरह भिगोएँ नहीं तो मोड़ने पर फट सकते हैं।2. चावल का आटा धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें, कुछ दाने बचने दें।3. मांस को कम से कम 30 मिनट मैरीनेट करें, मीठी बीन पेस्ट और सोया सॉस में नमक काफी है।4. भाप का समय मांस की मोटाई पर निर्भर करता है, चॉपस्टिक आसानी से पार होने पर तैयार।5. पोटलियों को न अधिक ढीला न अधिक कसकर बाँधें।6. ताजे पत्ते हों तो केवल ब्लांच करें, भिगोने की जरूरत नहीं।
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