Sopa de carne de res Qiaojiao de Leshan
Un plato tradicional de Leshan, Sichuan. Res tierna, callos crujientes, caldo sabroso y salsa picante.
Ingredients
21 items- huesos de res 500 g
- falda de res 500 g
- callos de res 200 g
- tendones de res 200 g
- jengibre 30 g
- cebollín 2
- pimienta de Sichuán 1 cucharada
- anís estrellado 2
- hojas de laurel 2
- apio 2 tallos
- cilantro al gusto
- vino de cocina 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta blanca molida 1 cucharadita
- chile en polvo 2 cucharadas
- pimienta de Sichuán molida 1 cucharadita
- MSG una pizca
- ajo 3 dientes
- sésamo blanco 1 cucharadita
- salsa de soja ligera 1 cucharada
- aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia y corta los huesos, la falda, los callos y los tendones. Escáldalos en agua hirviendo con jengibre y vino durante 5 minutos; quita la espuma y enjuaga.
Pon los huesos en una olla con 4 L de agua, jengibre, cebollín, pimienta de Sichuán, anís estrellado y laurel. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 2 horas.
Añade la falda, los callos y los tendones escaldados al caldo. Cocina a fuego lento durante 1.5 horas hasta que la carne esté tierna y los callos crujientes.
Retira la carne y las vísceras; deja enfriar y corta en rodajas finas. Desecha los huesos. Cuela el caldo.
Prepara la salsa: mezcla chile en polvo, pimienta de Sichuán molida, sal, MSG, ajo y sésamo en un bol. Vierte aceite caliente encima, añade salsa de soja y un poco de caldo. Decora con cebollín y cilantro.
Coloca la carne, los callos y los tendones en un bol. Vierte el caldo caliente. Decora con apio y cilantro.
Sazona con pimienta blanca y sal al gusto.
Sirve la sopa con la salsa aparte. Moja la carne en la salsa y disfruta del caldo picante y aromático.
Tips
1. No cocines demasiado los callos; mantenlos crujientes. 2. Vierte aceite caliente sobre el chile y la pimienta de Sichuán para liberar su aroma. 3. Añade rodajas de rábano blanco al caldo para darle dulzura.
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