Суп из говядины Цяоцзяо из Лэшаня
Традиционное блюдо из Лэшаня, Сычуань. Нежная говядина, хрустящие рубцы, наваристый бульон и острая приправа.
Ingredients
21 items- говяжьи кости 500 г
- говяжья грудинка 500 г
- говяжий рубец 200 г
- говяжьи сухожилия 200 г
- имбирь 30 г
- зелёный лук 2
- сычуаньский перец 1 ст. ложка
- бадьян 2
- лавровый лист 2
- сельдерей 2 стебля
- кинза по вкусу
- кулинарное вино 1 ст. ложка
- соль по вкусу
- белый перец молотый 1 ч. ложка
- порошок чили 2 ст. ложки
- сычуаньский перец молотый 1 ч. ложка
- MSG щепотка
- чеснок 3 зубчика
- белый кунжут 1 ч. ложка
- лёгкий соевый соус 1 ст. ложка
- растительное масло 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте и нарежьте кости, грудинку, рубец и сухожилия. Бланшируйте в кипящей воде с имбирём и вином 5 минут; снимите пену и промойте.
Положите кости в кастрюлю с 4 л воды, имбирём, луком, сычуаньским перцем, бадьяном и лавровым листом. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 2 часа.
Добавьте в бульон бланшированные грудинку, рубец и сухожилия. Варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса и хрустящего рубца.
Выньте мясо и субпродукты; дайте остыть и нарежьте тонкими ломтиками. Кости выбросьте. Процедите бульон.
Приготовьте соус: смешайте в миске порошок чили, молотый сычуаньский перец, соль, MSG, чеснок и кунжут. Залейте горячим маслом, добавьте соевый соус и немного бульона. Украсьте луком и кинзой.
Выложите нарезанное мясо, рубец и сухожилия в миску. Залейте горячим бульоном. Украсьте сельдереем и кинзой.
Приправьте белым перцем и солью по вкусу.
Подавайте суп с соусом отдельно. Макайте мясо в соус и наслаждайтесь острым ароматным бульоном.
Tips
1. Не переваривайте рубец; сохраните его хрустящим. 2. Залейте горячим маслом порошок чили и сычуаньский перец, чтобы раскрыть аромат. 3. Добавьте в бульон ломтики белой редьки для сладости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.