Sopa de carne Qiaojiao de Leshan
Um prato tradicional de Leshan, Sichuan. Carne tenra, dobradinha crocante, caldo saboroso e molho picante.
Ingredients
21 items- ossos de boi 500 g
- peito bovino 500 g
- dobradinha 200 g
- tendões de boi 200 g
- gengibre 30 g
- cebolinha 2
- pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- anis estrelado 2
- louro 2 folhas
- aipo 2 talos
- coentro a gosto
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- sal a gosto
- pimenta branca moída 1 colher de chá
- pimenta em pó 2 colheres de sopa
- pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- MSG uma pitada
- alho 3 dentes
- gergelim branco 1 colher de chá
- molho de soja leve 1 colher de sopa
- óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe e corte os ossos, peito, dobradinha e tendões. Escalde em água fervente com gengibre e vinho por 5 minutos; retire a espuma e enxágue.
Coloque os ossos em uma panela com 4 L de água, gengibre, cebolinha, pimenta de Sichuan, anis estrelado e louro. Deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
Adicione o peito, a dobradinha e os tendões escaldados ao caldo. Cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas até a carne ficar macia e a dobradinha crocante.
Retire a carne e os miúdos; deixe esfriar e corte em fatias finas. Descarte os ossos. Coe o caldo.
Prepare o molho: misture pimenta em pó, pimenta de Sichuan moída, sal, MSG, alho e gergelim numa tigela. Despeje óleo quente por cima, adicione molho de soja e um pouco de caldo. Decore com cebolinha e coentro.
Disponha a carne, dobradinha e tendões numa tigela. Despeje o caldo quente. Decore com aipo e coentro.
Tempere com pimenta branca e sal a gosto.
Sirva a sopa com o molho à parte. Mergulhe a carne no molho e aproveite o caldo picante e aromático.
Tips
1. Não cozinhe demais a dobradinha; mantenha-a crocante. 2. Despeje óleo quente sobre a pimenta e pimenta de Sichuan para liberar o aroma. 3. Adicione rodelas de nabo branco ao caldo para mais doçura.
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