ซุปเนื้อชาโอเจียวแห่งเลซาน
อาหารดั้งเดิมจากเมืองเลซาน มณฑลเสฉวน เนื้อนุ่ม ตับกรุบกรอบ น้ำซุปเข้มข้น และน้ำจิ้มเผ็ดร้อน
Ingredients
21 items- กระดูกวัว 500 กรัม
- เนื้อสะโพกวัว 500 กรัม
- ผ้าขี้ริ้ววัว 200 กรัม
- เอ็นวัว 200 กรัม
- ขิง 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- คื่นช่าย 2 ต้น
- ผักชี ตามชอบ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- ผงชูรส เล็กน้อย
- กระเทียม 3 กลีบ
- งาขาว 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างและหั่นกระดูก เนื้อ ผ้าขี้ริ้วและเอ็น ลวกในน้ำเดือดกับขิงและเหล้าจีน 5 นาที ช้อนฟองออก แล้วล้างน้ำ
ใส่กระดูกในหม้อกับน้ำ 4 ลิตร ขิง ต้นหอม พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน ต้มจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 2 ชั่วโมง
ใส่เนื้อ ผ้าขี้ริ้วและเอ็นที่ลวกแล้วลงในน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อน 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและผ้าขี้ริ้วกรุบ
ตักเนื้อและเครื่องในออก พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ทิ้งกระดูก กรองน้ำซุป
ทำน้ำจิ้ม: ผสมพริกป่น พริกเสฉวนป่น เกลือ ผงชูรส กระเทียม และงาในชาม ราดน้ำมันร้อน ใส่ซีอิ๊วและน้ำซุปเล็กน้อย โรยต้นหอมและผักชี
เรียงเนื้อ ผ้าขี้ริ้วและเอ็นในชาม ราดน้ำซุปร้อนๆ โรยคื่นช่ายและผักชี
ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและเกลือตามชอบ
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม จิ้มเนื้อในน้ำจิ้มแล้วดื่มน้ำซุปรสเผ็ดหอม
Tips
1. อย่าต้มผ้าขี้ริ้วนานเกินไป รักษาความกรุบกรอบ 2. ราดน้ำมันร้อนบนพริกป่นและพริกเสฉวนป่นเพื่อให้หอม 3. ใส่หัวไชเท้าขาวหั่นแว่นลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวาน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ