러산 차오자오 소고기 수프
쓰촨성 러산의 전통 요리. 부드러운 소고기, 아삭한 양, 풍부한 육수, 매운 소스의 조화.
Ingredients
21 items- 소뼈 500g
- 소고기 양지 500g
- 소 양 200g
- 소 힘줄 200g
- 생강 30g
- 대파 2뿌리
- 화자오 1큰술
- 팔각 2개
- 월계수잎 2장
- 샐러리 2대
- 고수 적당량
- 요리용 술 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추가루 1작은술
- 고춧가루 2큰술
- 화자오가루 1작은술
- MSG 약간
- 마늘 3쪽
- 흰깨 1작은술
- 연간장 1큰술
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
소뼈, 양지, 양, 힘줄을 씻어 썬다. 끓는 물에 생강과 술을 넣고 5분간 데쳐서 거품을 걷고 헹군다.
냄비에 물 4L, 소뼈, 생강, 대파, 화자오, 팔각, 월계수잎을 넣고 끓인 후 약불로 줄여 2시간 동안 육수를 낸다.
데친 양지, 양, 힘줄을 육수에 넣고 약불로 1.5시간 동안 고기가 부드럽고 양이 아삭해질 때까지 끓인다.
고기와 양, 힘줄을 건져 식혀 얇게 썬다. 뼈는 버리고 육수는 걸러낸다.
소스 만들기: 그릇에 고춧가루, 화자오가루, 소금, MSG, 마늘, 깨를 넣고 뜨거운 기름을 부어 향을 낸다. 간장과 육수 약간을 넣고 섞어 대파와 고수를 뿌린다.
그릇에 고기, 양, 힘줄을 담고 뜨거운 육수를 붓는다. 샐러리와 고수로 장식한다.
흰 후추와 소금으로 간을 맞춘다.
소스와 함께 상에 낸다. 고기를 소스에 찍어 먹고 얼큰한 육수도 즐긴다.
Tips
1. 양은 너무 오래 끓이면 질겨지므로 아삭함을 살린다. 2. 고춧가루와 화자오가루에 뜨거운 기름을 부어 향을 최대한 끌어낸다. 3. 육수에 무를 넣어 달콤함을 더해도 좋다.
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