乐山跷脚牛肉
乐山跷脚牛肉是四川乐山的传统名菜，牛肉软烂，牛肚脆嫩，汤底鲜醇，蘸料麻辣，令人欲罢不能。
原料
21 种- 牛骨 500克
- 牛腩 500克
- 牛肚 200克
- 牛筋 200克
- 姜 30克
- 葱 2根
- 花椒 1汤匙
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 芹菜 2根
- 香菜 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1茶匙
- 辣椒面 2汤匙
- 花椒面 1茶匙
- 味精 少许
- 蒜 3瓣
- 白芝麻 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛骨、牛腩、牛肚、牛筋洗净切块，冷水下锅加姜片料酒，大火煮沸撇沫，焯5分钟后捞出冲净。
汤锅加4升清水，放入牛骨、姜片、葱段、花椒、八角、香叶，大火烧开转小火，慢炖2小时制成高汤。
将焯好的牛腩、牛肚、牛筋放入高汤，小火炖煮1.5小时至牛肉软烂、牛肚脆嫩。
捞出牛肉牛肚牛筋，晾凉后切薄片；牛骨弃用，高汤用细漏网过滤。
调制蘸料：碗中放辣椒面、花椒面、盐、味精、蒜末、白芝麻，浇热油激香，加生抽和少许原汤搅匀，撒葱花香菜。
碗底码入切好的牛肉牛肚牛筋，浇上滚烫原汤，点缀芹菜段和香菜。
撒适量白胡椒粉和盐，尝味调整。
蘸料碟与汤碗一同上桌，吃时牛肉蘸料，喝汤，感受麻辣鲜香。
小贴士
1. 牛肚不要久煮，保持脆嫩口感；2. 蘸料中的热油要浇在辣椒面和花椒面上才能激发出香味；3. 牛肉汤可搭配白萝卜片一起煮，增加清甜。
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