Bò Lạc Sơn (Bò Qiǎo Jiǎo)
Món ăn truyền thống từ Lạc Sơn, Tứ Xuyên. Thịt bò mềm, lòng giòn, nước dùng đậm đà, kèm chấm cay.
Ingredients
21 items- xương bò 500g
- thịt ức bò 500g
- lòng bò 200g
- gân bò 200g
- gừng 30g
- hành lá 2 cây
- tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- hoa hồi 2 cánh
- lá nguyệt quế 2 lá
- cần tây 2 cây
- ngò rí vừa đủ
- rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- muối vừa ăn
- tiêu trắng xay 1 muỗng cà phê
- bột ớt 2 muỗng canh
- bột tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- bột ngọt một nhúm
- tỏi 3 tép
- mè trắng 1 muỗng cà phê
- xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- dầu ăn 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch và cắt xương, thịt ức, lòng và gân bò. Chần trong nước sôi với gừng và rượu 5 phút, vớt bọt, rửa lại.
Cho xương vào nồi với 4 lít nước, gừng, hành lá, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, lá nguyệt quế. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh 2 giờ lấy nước dùng.
Cho thịt ức, lòng và gân đã chần vào nước dùng. Ninh lửa nhỏ 1,5 giờ đến khi thịt mềm, lòng giòn.
Vớt thịt, lòng và gân ra, để nguội rồi thái lát mỏng. Bỏ xương, lọc nước dùng qua rây.
Làm nước chấm: trộn bột ớt, bột tiêu Tứ Xuyên, muối, bột ngọt, tỏi, mè trong bát. Đổ dầu nóng lên trên, thêm xì dầu và ít nước dùng, khuấy đều. Rắc hành lá và ngò.
Xếp thịt, lòng, gân đã thái vào tô. Chan nước dùng nóng. Trang trí với cần tây và ngò rí.
Nêm tiêu trắng và muối vừa ăn.
Dọn kèm chén nước chấm. Chấm thịt vào nước chấm và thưởng thức nước dùng cay thơm.
Tips
1. Không nấu lòng quá lâu để giữ độ giòn. 2. Đổ dầu nóng lên bột ớt và bột tiêu Tứ Xuyên để dậy mùi thơm. 3. Có thể thêm củ cải trắng thái lát vào nước dùng để tăng vị ngọt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.