Pollo Kung Pao
Un plato clásico de Sichuan con pollo tierno, cacahuetes crujientes y una salsa picante, agria y ligeramente dulce. Perfecto con arroz.
Ingredients
14 items- Pechuga de pollo 300 g
- Cacahuetes tostados 50 g
- Chiles secos rojos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Cebolletas 2
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Maicena 2 cucharaditas
- Sal una pizca
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar la pechuga de pollo en cubos de 1.5 cm. Marinar con 1 cucharada de vino, 1 de salsa de soja, 1 cucharadita de maicena y sal por 15 minutos hasta que esté pegajoso.
Cortar los chiles secos en trozos, quitar las semillas. Cortar las cebolletas, jengibre y ajo. En un tazón, mezclar 2 cucharadas de salsa de soja, 1 de vinagre, 1 de azúcar, 1 cucharadita de maicena y agua para hacer la salsa.
En un wok frío, añadir aceite y cacahuetes, saltear a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, luego retirar y enfriar.
Dejar aceite en el wok, añadir pimienta de Sichuan y chiles secos, freír a fuego bajo unos 30 segundos hasta que los chiles se oscurezcan y suelten aroma, cuidado de no quemar.
Subir el fuego, añadir el pollo y saltear rápido durante 1 minuto hasta que la superficie se vuelva blanca y el pollo esté casi cocido.
Añadir jengibre y ajo, saltear brevemente, luego verter la salsa. Saltear a fuego alto unos 20 segundos hasta que la salsa espese y cubra el pollo uniformemente.
Añadir los cacahuetes y las cebolletas, saltear rápidamente unas veces para cubrir todo con salsa, luego apagar el fuego.
Pasar a un plato y adornar con semillas de sésamo o cebolleta picada si se desea.
Tips
Consejos clave: Añadir un poco de aceite al marinado evita que se pegue; freír los cacahuetes desde aceite frío los hace más crujientes; lavar los chiles secos y secarlos para que no se quemen; reducir la salsa al final a fuego fuerte mantiene el pollo tierno.
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