Frango Kung Pao
Um prato clássico de Sichuan, com frango macio, amendoins crocantes e um molho picante, azedinho e levemente doce. Perfeito com arroz.
Ingredients
14 items- Peito de frango 300 g
- Amendoim torrado 50 g
- Pimentas secas vermelhas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Amido de milho 2 colheres de chá
- Sal uma pitada
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar o peito de frango em cubos de 1.5 cm. Marinar com 1 colher de sopa de vinho, 1 de molho de soja, 1 colher de chá de amido de milho e sal por 15 minutos até ficar pegajoso.
Cortar as pimentas secas em pedaços, remover sementes. Cortar a cebolinha, gengibre e alho. Numa tigela, misturar 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 de vinagre, 1 de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho e água para fazer o molho.
Numa wok fria, adicionar óleo e amendoim, refogar em fogo baixo até dourar levemente e ficar perfumado, depois retirar e esfriar.
Deixar óleo na wok, adicionar pimenta de Sichuan e pimentas secas, fritar em fogo baixo por cerca de 30 segundos até as pimentas escurecerem e soltarem aroma, cuidado para não queimar.
Aumentar o fogo, adicionar o frango e refogar rapidamente por cerca de 1 minuto até a superfície ficar branca e o frango quase cozido.
Adicionar gengibre e alho, refogar brevemente, depois despejar o molho. Refogar em fogo alto por cerca de 20 segundos até o molho engrossar e cobrir o frango uniformemente.
Adicionar amendoim e cebolinha, misturar rapidamente algumas vezes para envolver tudo no molho, depois desligar o fogo.
Transferir para um prato e decorar com sementes de gergelim ou cebolinha picada, se desejar.
Tips
Dicas importantes: Adicionar um pouco de óleo à marinada evita que o frango grude; fritar o amendoim começando com óleo frio o deixa mais crocante; lavar as pimentas secas e secá-las evita que queimem; reduzir o molho em fogo alto no final mantém o frango macio.
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