Poulet Kung Pao
Un plat classique du Sichuan avec du poulet tendre, des cacahuètes croquantes et une sauce épicée, aigre-douce. Parfait avec du riz.
Ingredients
14 items- Blanc de poulet 300 g
- Cacahuètes grillées 50 g
- Piments séchés rouges 10
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Oignons verts 2
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Maïzena 2 cuillères à café
- Sel une pincée
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le blanc de poulet en dés de 1,5 cm. Faire mariner avec 1 cuil. à soupe de vin, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à café de maïzena et du sel pendant 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit collante.
Couper les piments séchés en morceaux, retirer les graines. Couper les oignons verts, le gingembre et l'ail. Dans un bol, mélanger 2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de vinaigre, 1 cuil. à soupe de sucre, 1 cuil. à café de maïzena et de l'eau pour faire la sauce.
Dans un wok froid, ajouter l'huile et les cacahuètes, faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, puis retirer et refroidir.
Laisser l'huile dans le wok, ajouter le poivre de Sichuan et les piments séchés, faire frire à feu doux environ 30 secondes jusqu'à ce que les piments foncent et libèrent leur arôme, attention à ne pas brûler.
Passer à feu vif, ajouter le poulet et faire sauter rapidement environ 1 minute jusqu'à ce que la surface blanchisse et que le poulet soit presque cuit.
Ajouter le gingembre et l'ail, faire sauter brièvement, puis verser la sauce. Faire sauter à feu vif environ 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien le poulet.
Ajouter les cacahuètes et les oignons verts, remuer rapidement quelques fois pour bien enrober, puis éteindre le feu.
Verser dans une assiette et garnir de graines de sésame ou d'oignon vert ciselé si désiré.
Tips
Astuces clés : Ajouter un peu d'huile à la marinade évite que le poulet colle ; faire frire les cacahuètes à partir d'huile froide les rend plus croustillantes ; rincer les piments séchés et les essuyer pour éviter qu'ils brûlent ; réduire la sauce à feu vif à la fin garde le poulet tendre.
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