কুং পাউ চিকেন
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক খাবার, নরম চিকেন, ক্রিস্পি চিনাবাদাম, মশলাদার ও টক-মিষ্টি সস সহযোগে। ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
14 items- চিকেন ব্রেস্ট ৩০০ গ্রাম
- ভাজা চিনাবাদাম ৫০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান পিপারকর্ন ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ৩ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ভুট্টার মাড় (কর্নস্টার্চ) ২ চা চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চিকেন ব্রেস্ট ১.৫ সেমি কিউব করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ও লবণ দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন যাতে পৃষ্ঠ আঠালো হয়।
শুকনো মরিচ টুকরো করে কাটুন, বীজ ফেলে দিন। পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন কাটুন। একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ও পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
ঠান্ডা কড়াইয়ে তেল ও চিনাবাদাম দিন, কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না হালকা সোনালি ও সুগন্ধি হয়, তারপর তুলে ঠান্ডা করুন।
কড়াইয়ে তেল রেখে সিচুয়ান পিপারকর্ন ও শুকনো মরিচ দিন, কম আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ মরিচ গাঢ় লাল হয় ও সুগন্ধ বের হয়, পুড়ে যাওয়া থেকে সাবধান।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, চিকেন যোগ করে দ্রুত প্রায় ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ সাদা হয় ও চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়।
আদা ও রসুন দিন, হালকা নাড়ুন, তারপর সস ঢালুন। উচ্চ আঁচে প্রায় ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও চিকেনের উপর সমানভাবে লাগে।
চিনাবাদাম ও পেঁয়াজ কলি দিন, দ্রুত কয়েকবার নাড়ুন যাতে সবকিছু সসে মুড়ে যায়, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে নামিয়ে তিল বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
গুরুত্বপূর্ণ টিপস: ম্যারিনেশনে সামান্য তেল দিলে চিকেন আটকে না; ঠান্ডা তেল থেকে চিনাবাদাম ভাজলে বেশি কুঁচকানো হয়; শুকনো মরিচ ধুয়ে শুকিয়ে নিলে পুড়ে না; শেষে উচ্চ আঁচে সস ঘন করলে চিকেন নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।