ไก่ผัดคุงเป่า
อาหารเสฉวนชื่อดัง ไก่นุ่ม ถั่วลิสงกรุบกรอบ ซอสเผ็ด เปรี้ยว หวานกลมกล่อม เข้ากับข้าวสวยได้อย่างดี
Ingredients
14 items- เนื้อไก่หน้าอก 300 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- เกลือ เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อไก่เป็นเต๋า 1.5 ซม. หมักกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาและเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาทีจนผิวเหนียว.
หั่นพริกแห้งเป็นท่อน เอาเมล็ดออก หั่นต้นหอม ขิง กระเทียม ผสมซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาและน้ำในชาม.
ใส่ถั่วลิสงและน้ำมันในกระทะเย็น ผัดด้วยไฟอ่อนจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ตักออกพักให้เย็น.
ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่พริกไทยเสฉวนและพริกแห้ง ผัดไฟอ่อนประมาณ 30 วินาทีจนพริกมีสีแดงเข้มและหอม ระวังไหม้.
เร่งไฟแรง ใส่ไก่ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 1 นาทีจนผิวขาวและไก่สุกประมาณ 80%
ใส่ขิงและกระเทียมผัดให้หอม ราดซอสผัดต่อด้วยไฟแรงประมาณ 20 วินาทีจนซอสข้นและเคลือบไก่ทั่ว.
ใส่ถั่วลิสงและต้นหอม ผัดเร็ว ๆ ไม่กี่ครั้งให้เข้ากัน ปิดไฟ.
ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยงาขาวหรือต้นหอมซอยตามชอบ.
Tips
เคล็ดลับ: เติมน้ำมันเล็กน้อยในน้ำหมักไก่เพื่อป้องกันติดกระทะ; คั่วถั่วลิสงจากน้ำมันเย็นทำให้กรอบมากขึ้น; ล้างพริกแห้งและซับให้แห้งก่อนผัดป้องกันไหม้; สุดท้ายใช้ไฟแรงผัดซอสให้ข้นเพื่อให้ไก่นุ่ม.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ