궁바오 치킨

Steps （8 steps）

닭가슴살을 1.5cm 깍둑썰기하고 요리주, 간장, 전분, 소금으로 밑간하여 15분간 재워 표면이 끈적해지도록 한다.

마른 고추는 씨제거하고 토막내고, 대파, 생강, 마늘을 썬다. 볼에 간장, 흑초, 설탕, 전분, 물을 섞어 소스를 만든다.

차가운 팬에 기름과 땅콩을 넣고 약한 불에서 노릇해지고 향이 날 때까지 볶아 건져 식힌다.

팬에 기름을 남기고 쓰촨 후추와 마른 고추를 넣어 약한 불에서 30초 정도 고추가 진한 붉은색이 되고 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않게 주의.

불을 세게 하고 닭고기를 넣어 약 1분간 표면이 하얗게 변하고 80% 정도 익을 때까지 빠르게 볶는다.

생강과 마늘을 넣어 향을 내고 소스를 부어 센 불에서 약 20초간 소스가 걸쭉해져 닭고기에 골고루 묻을 때까지 볶는다.

땅콩과 대파를 넣고 빠르게 몇 번 뒤적여 소스를 입힌 후 불을 끈다.

접시에 담고 취향에 따라 깨나 파슬리를 뿌려 완성한다.

핵심 팁: 밑간에 기름을 약간 넣으면 닭고기가 달라붙지 않음; 땅콩은 차가운 기름에 넣고 볶아야 더 바삭함; 마른 고추는 물에 헹궈 물기를 제거하면 타지 않음; 마지막에 센 불로 소스를 졸여야 닭고기가 부드러움.

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