Pechuga de pichón salteada con kai-lan
Tiernas láminas de pechuga de pichón y tallos crujientes de kai-lan salteados en un wok con una salsa sabrosa: un clásico cantonés que celebra la cocina rápida a fuego alto.
Ingredients
13 items- Pechuga de pichón 200 g
- Tallos de kai-lan 150 g
- Jengibre 10 g
- Ajo 10 g
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15 ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita (5 ml)
- Salsa de ostras 1 cucharada (15 ml)
- Vino Shaoxing 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar blanco 1/2 cucharadita (3 g)
- Pimienta blanca molida una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (5 ml)
- Maicena 2 cucharaditas (6 g)
- Aceite vegetal 2 cucharadas (30 ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar la pechuga de pichón en láminas finas. Marinar con 1 cdta. de salsa de soja clara, 1 cdta. de vino Shaoxing, una pizca de pimienta blanca y 1 cdta. de maicena durante 15 min. Cortar los tallos de kai-lan en segmentos. Cortar el jengibre y el ajo.
Calentar el wok a fuego medio, añadir 1 cda. de aceite. Cuando el aceite este moderadamente caliente, saltear el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma, unos 20 segundos.
Subir el fuego al máximo, añadir la pechuga de pichón y saltear rápidamente hasta que cambie de color y esté cocida, aproximadamente 1 minuto. Retirar y reservar.
Dejar el aceite residual en el wok, añadir los tallos de kai-lan. Saltear a fuego alto durante 1 minuto hasta que estén verdes y ligeramente arrugados. Agregar un poco de agua y cocinar 30 segundos más.
Devolver la pechuga de pichón al wok. Saltear todo junto rápidamente durante unos 30 segundos.
Preparar la salsa: Mezclar en un tazón 1 cda. de salsa de soja clara, 1 cdta. de salsa de soja oscura, 1 cda. de salsa de ostras, 1/2 cdta. de azúcar, 1 cdta. de aceite de sésamo, 2 cdas. de agua y 1 cdta. de maicena. Verter la salsa por los bordes del wok. Saltear a fuego alto 20 segundos hasta que la salsa espese y brille.
Apagar el fuego. Pasar a un plato y servir inmediatamente.
Tips
1. Cortar la pechuga de pichón en contra del grano para mayor ternura. Añadir un poco de clara de huevo al marinado la hace aún más sedosa. 2. Añadir una pizca de azúcar al saltear el kai-lan ayuda a mantener su color verde vibrante. 3. Usar fuego alto en todo momento y trabajar rápido para evitar que el pichón se cocine en exceso. 4. Preparar la mezcla de la salsa con antelación y verterla de una sola vez.
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