カイランと鳩胸肉の炒め物
柔らかな鳩胸肉とシャキッとしたカイランの茎を旨味のあるソースで炒めた、火加減が決め手の広東風小炒。
Ingredients
13 items- 鳩胸肉 200g
- カイランの茎 150g
- 生姜 10g
- 大蒜 10g
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 濃口醤油 小さじ1（5ml）
- オイスターソース 大さじ1（15ml）
- 紹興酒 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ1/2（3g）
- 白胡椒 少々
- ごま油 小さじ1（5ml）
- 片栗粉 小さじ2（6g）
- 植物油 大さじ2（30ml）
Nutrition
Steps （7 steps）
鳩胸肉を薄切りにし、薄口醤油小さじ1、紹興酒小さじ1、白胡椒少々、片栗粉小さじ1で下味をつけて15分置く。カイランは食べやすく切り、生姜と大蒜を薄切りにする。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れる。油が中温になったら生姜と大蒜を入れて香りが出るまで約20秒炒める。
強火にし、鳩胸肉を加えて色が変わり火が通るまで約1分間手早く炒め、一旦取り出す。
鍋に油を残したままカイランを入れ、強火で1分間色鮮やかになり表面が少ししわっぽくなるまで炒める。少量の水を加えてさらに30秒炒める。
鳩胸肉を鍋に戻し、全体を30秒ほど手早く混ぜ合わせる。
あんを作る：小鉢に薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1、水大さじ2、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせる。鍋の縁から回し入れ、強火で20秒、あんがとろりとして照りが出るまで炒める。
火を止め、皿に盛り付けてすぐにいただく。
Tips
1. 鳩胸肉は繊維に逆らって薄切りにすると柔らかい。下味に卵白少々を加えるとさらに滑らかになる。2. カイランを炒める際に砂糖をひとつまみ加えると鮮やかな緑色を保てる。3. 終始強火で手早く調理し、鳩肉を硬くしない。4. あんの合わせ調味料は事前に用意し、一度に加える。
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