兰度鸽脯
鸽胸肉嫩滑多汁，搭配清甜脆嫩的芥兰度，酱香浓郁，是一道讲究火候的经典粤式小炒。
原料
13 种- 鸽胸肉 200克
- 芥兰度（芥兰茎） 150克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 1茶匙（5毫升）
- 蚝油 1汤匙（15毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 白糖 1/2茶匙（3克）
- 白胡椒粉 少许
- 麻油 1茶匙（5毫升）
- 玉米淀粉 2茶匙（约6克）
- 植物油 2汤匙（30毫升）
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鸽胸肉切薄片，加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、少许白胡椒粉和1茶匙玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。芥兰度切段，姜切片，蒜切片。
中火烧热炒锅，倒入1汤匙植物油，油温七成热时放入姜片和蒜片爆香，约20秒。
转大火，放入鸽胸肉快速滑炒，炒至肉片变色断生约1分钟，立即盛出备用。
锅中留底油，放入芥兰度段，大火翻炒1分钟至颜色翠绿、表面微皱，淋入少许水继续翻炒30秒。
将炒好的鸽胸肉回锅，与芥兰度一同快速翻炒均匀，约30秒。
调芡汁：小碗中混合1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油、1/2茶匙白糖、1茶匙麻油、2汤匙水和1茶匙玉米淀粉，搅匀。沿锅边倒入芡汁，大火翻炒20秒至芡汁明亮浓稠，均匀包裹食材。
关火，将菜肴盛入盘中，趁热享用。
小贴士
1. 鸽胸肉逆纹切薄片，腌制时加少许蛋清会更嫩滑。2. 炒芥兰时加少许白糖可保持翠绿。3. 全程大火快炒，动作要快，避免鸽肉变老。4. 芡汁要提前调好，一次倒入。
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