ผัดเนื้อนกพิราบกับก้านคะน้าฮ่องกง
เนื้อนกพิราบนุ่มๆ ผัดกับก้านคะน้าฮ่องกงที่กรุบกรอบด้วยซอสหอมอร่อย เป็นเมนูผัดจีนกวางตุ้งคลาสสิกที่ต้องใช้ไฟแรงและความเร็ว
Ingredients
13 items- เนื้อนกพิราบ 200 กรัม
- ก้านคะน้าฮ่องกง 150 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เหล้าจีน (เช่าซิ่ง) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา (6 กรัม)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นเนื้อนกพิราบเป็นแผ่นบาง หมักด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา นาน 15 นาที หั่นก้านคะน้าฮ่องกงเป็นท่อน หั่นขิงและกระเทียมเป็นแว่น
ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนปานกลาง ใส่ขิงและกระเทียมผัดจนหอม ประมาณ 20 วินาที
เร่งเป็นไฟแรง ใส่เนื้อนกพิราบ ผัดเร็วๆ จนสุกและเปลี่ยนสี ประมาณ 1 นาที ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่ก้านคะน้าฮ่องกง ผัดไฟแรง 1 นาที จนเขียวสดและผิวเหี่ยวเล็กน้อย ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดต่อ 30 วินาที
ใส่เนื้อนกพิราบกลับลงกระทะ ผัดทุกอย่างรวมกันเร็วๆ ประมาณ 30 วินาที
ทำซอส: ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เทซอสลงรอบกระทะ ผัดไฟแรง 20 วินาที จนซอสข้นและเคลือบวัตถุดิบ
ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที
Tips
1. หั่นเนื้อนกพิราบตามขวางเส้นใยเพื่อความนุ่ม การใส่ไข่ขาวเล็กน้อยในน้ำหมักจะช่วยให้เนียนยิ่งขึ้น 2. ใส่น้ำตาลเล็กน้อยเมื่อผัดคะน้าช่วยให้สีเขียวสด 3. ใช้ไฟแรงตลอดและทำงานเร็วเพื่อป้องกันเนื้อนกพิราบสุกเกินไป 4. เตรียมซอสไว้ล่วงหน้าแล้วเทลงครั้งเดียว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้