Poitrine de pigeon sautée au kai-lan
Des morceaux tendres de poitrine de pigeon et des tiges de kai-lan croquantes wokés dans une sauce savoureuse – un classique cantonais mettant en valeur la cuisson vive au wok.
Ingredients
13 items- Poitrine de pigeon 200 g
- Tiges de kai-lan 150 g
- Gingembre 10 g
- Ail 10 g
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café (5 ml)
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sucre blanc 1/2 cuillère à café (3 g)
- Poivre blanc moulu une pincée
- Huile de sésame 1 cuillère à café (5 ml)
- Fécule de maïs 2 cuillères à café (6 g)
- Huile végétale 2 cuillères à soupe (30 ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Trancher finement la poitrine de pigeon. Faire mariner avec 1 càc de sauce soja claire, 1 càc de vin de Shaoxing, une pincée de poivre blanc et 1 càc de fécule de maïs pendant 15 min. Couper les tiges de kai-lan. Tronçonner le gingembre et l'ail.
Chauffer le wok à feu moyen, ajouter 1 càs d'huile. Quand l'huile est modérément chaude, faire revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes.
Passer à feu vif, ajouter la poitrine de pigeon et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elle soit cuite et qu'elle ait changé de couleur, environ 1 minute. Retirer et réserver.
Laisser l'huile résiduelle dans le wok, ajouter les tiges de kai-lan. Faire sauter à feu vif 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et légèrement ridées. Ajouter un peu d'eau et cuire 30 secondes de plus.
Remettre la poitrine de pigeon dans le wok. Mélanger rapidement le tout pendant environ 30 secondes.
Préparer la sauce: Dans un bol, mélanger 1 càs de sauce soja claire, 1 càc de sauce soja foncée, 1 càs de sauce d'huître, 1/2 càc de sucre, 1 càc d'huile de sésame, 2 càs d'eau et 1 càc de fécule de maïs. Verser la sauce autour des bords du wok. Faire sauter à feu vif 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients.
Éteindre le feu. Transférer dans une assiette et servir immédiatement.
Tips
1. Couper la poitrine de pigeon dans le sens inverse des fibres pour plus de tendreté. Ajouter un peu de blanc d'oeuf à la marinade la rend encore plus soyeuse. 2. Ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson du kai-lan aide à conserver sa couleur verte éclatante. 3. Utiliser un feu vif tout au long et travailler rapidement pour ne pas trop cuire le pigeon. 4. Préparer la sauce à l'avance et la verser en une seule fois.
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