Pato Crujiente de Jinling
Un plato clásico de Nanjing con piel crujiente y carne tierna, glaseado con miel y asado a la perfección. Ideal para celebraciones.
Ingredients
10 items- Pato entero 1 (aproximadamente 2 kg)
- Miel 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal 2 cucharaditas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Jengibre 5 rodajas
- Cebollas de primavera 2
- Maltosa 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar el pato y secar. Frotar por dentro y fuera con sal, pimienta de Sichuan molida y cinco especias. Agregar jengibre, cebolla de primavera y vino de Shaoxing. Marinar al menos 2 horas.
Hervir agua en una olla. Sostener el pato por el cuello y sumergir en agua hirviendo 10 segundos para tensar la piel. Sacar y escurrir.
Secar el pato con papel de cocina. Colgar o colocar en una rejilla en un lugar ventilado para secar 2-3 horas hasta que la piel esté completamente seca.
Mezclar miel, vinagre y un poco de agua caliente para hacer un glaseado. Untar con brocha sobre la piel, secar 20 minutos, repetir 3 veces.
Precalentar horno a 180°C. Colocar el pato en la rejilla, pecho hacia abajo, asar en posición media 30 minutos.
Dar la vuelta al pato (pecho arriba) y seguir asando 25 minutos hasta que la piel esté rojo oscuro brillante y chisporrotee.
Subir la temperatura del horno a 200°C y asar 8 minutos más para crujir la piel. Vigilar para evitar quemar.
Dejar enfriar un poco. Con un cuchillo afilado cortar la piel crujiente en trozos, desmenuzar la carne, servir con panqueques chinos, tiras de pepino y salsa de frijol dulce.
Tips
La clave del pato crujiente de Jinling: secar bien la piel y aplicar el glaseado de miel y vinagre varias veces. Asar primero a temperatura baja y luego alta para lograr el crocante.
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