Pato Crocante de Jinling
Um prato clássico de Nanjing com pele crocante e carne macia, glaceado com mel e assado à perfeição. Ideal para banquetes.
Ingredients
10 items- Pato inteiro 1 (cerca de 2 kg)
- Mel 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 2 colheres de chá
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinha 2
- Maltose 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o pato e seque. Esfregue por dentro e por fora com sal, pimenta de Sichuan moída e cinco especiarias. Adicione gengibre, cebolinha e vinho de Shaoxing. Marine por pelo menos 2 horas.
Ferva água em uma panela. Segure o pato pelo pescoço e mergulhe em água fervente por 10 segundos para firmar a pele. Retire e escorra.
Seque o pato com papel toalha. Pendure ou coloque em uma grade em local ventilado para secar 2-3 horas até a pele estar completamente seca.
Misture mel, vinagre e um pouco de água quente para fazer uma glaze. Pincele uniformemente sobre a pele, seque 20 minutos, repita 3 vezes.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o pato na grade, peito para baixo, e asse na posição média por 30 minutos.
Vire o pato (peito para cima) e continue assando por 25 minutos até a pele ficar vermelho-escura brilhante e crepitante.
Aumente a temperatura do forno para 200°C e asse mais 8 minutos para crocância. Observe com atenção para não queimar.
Deixe o pato esfriar um pouco. Com uma faca afiada, corte a pele crocante em pedaços, desfie a carne, sirva com panquecas chinesas, tiras de pepino e molho de feijão doce.
Tips
O segredo do pato crocante de Jinling: secar bem a pele e aplicar a glaze de mel e vinagre várias vezes. Asse primeiro em temperatura baixa e depois aumente para dourar e crocância.
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