เป็ดกรอบจินหลิง (金陵片皮鴨)
อาหารคลาสสิกของหนานจิง หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ฉาบด้วยน้ำผึ้งและย่างจนเป็นสีแดงมันวาว เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
10 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 2 กิโลกรัม)
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ผงพะโล้ห้าสิ่ง 1 ช้อนชา
- ขิง 5 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- มอลโตส 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง คลุกเกลือ พริกไทยเสฉวนป่น และผงพะโล้ทั้งด้านในนอก ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้า Shaoxing หมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ต้มน้ำให้เดือด จับเป็ดที่คอจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 10 วินาทีเพื่อให้หนังกระชับ เอาขึ้นสะเด็ดน้ำ
ซับเป็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แขวนหรือวางบนตะแกรงในที่อากาศถ่ายเท 2-3 ชั่วโมงจนหนังแห้งสนิท
ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และน้ำร้อนเล็กน้อยทำเป็นเคลือบ ทาลงบนหนังเป็ดให้ทั่ว ทิ้งไว้ 20 นาทีให้แห้ง ทำซ้ำ 3 ครั้ง
อุ่นเตาอบที่ 180°C วางเป็ดบนตะแกรงโดยให้หน้าอกคว่ำลง อบในชั้นกลาง 30 นาที
พลิกเป็ดให้หน้าอกขึ้น อบต่ออีก 25 นาทีจนหนังเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มและมีน้ำมันแตกตัว
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C อบต่ออีก 8 นาทีเพื่อให้หนังกรอบยิ่งขึ้น ระวังอย่าให้ไหม้
พักเป็ดให้เย็นเล็กน้อย ใช้มีดคมเฉือนหนังกรอบเป็นชิ้น ๆ ฉีกเนื้อเป็นเส้น จัดเสิร์ฟกับแพนเค้กจีน แตงกวาเส้น และซอสเต้าหู้หวาน
Tips
เคล็ดลับเป็ดกรอบจินหลิง: ทำให้หนังแห้งสนิทแล้วทาน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูหลายชั้น ย่างด้วยความร้อนต่ำก่อนแล้วเพิ่มความร้อนสูงเพื่อทำให้หนังกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย