জিনলিং ক্রিস্পি ডাক
একটি ক্লাসিক নানজিং ডিশ, খাস্তা ত্বক আর কোমল মাংস, মধু দিয়ে চকচকে করে রোস্ট করা। ভোজের জন্য আদর্শ।
Ingredients
10 items- পুরো হাঁস ১টি (প্রায় ২ কেজি)
- মধু ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ২ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- ফাইভ-স্পাইস পাউডার ১ চা চামচ
- আদা ৫ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- মল্টোজ ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস ধুয়ে শুকিয়ে নিন। লবণ, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ও ফাইভ-স্পাইস পাউডার দিয়ে ভেতরে-বাইরে মেখে নিন। আদা, পেঁয়াজ কলি ও শাওশিং ওয়াইন দিন। কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
পানি ফুটিয়ে নিন। হাঁসের গলা ধরে ফুটন্ত পানিতে ১০ সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখুন যাতে ত্বক শক্ত হয়। তুলে পানি ঝরিয়ে নিন।
কাগজের তোয়ালে দিয়ে হাঁস শুকিয়ে নিন। হুকে ঝুলিয়ে বা বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ২-৩ ঘণ্টা শুকাতে দিন যতক্ষণ ত্বক সম্পূর্ণ শুকনো হয়।
মধু, ভিনেগার ও অল্প গরম পানি মিশিয়ে গ্লেজ বানান। ব্রাশ দিয়ে ত্বকে লাগান, ২০ মিনিট শুকান, ৩ বার পুনরাবৃত্তি করুন।
ওভেন ১৮০°সে-তে প্রিহিট করুন। হাঁস গ্রেটে রাখুন, পেট নিচের দিকে, মাঝের র্যাকে ৩০ মিনিট রোস্ট করুন।
হাঁস উল্টে দিন (পিঠ উপরে) এবং আরও ২৫ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ ত্বক গাঢ় লাল-বাদামী হয় ও চটচট করে।
ওভেনের তাপমাত্রা ২০০°সে-তে বাড়িয়ে আরও ৮ মিনিট রোস্ট করুন ত্বক খাস্তা করতে। পুড়ে যাওয়া এড়াতে সতর্ক থাকুন।
হাঁস একটু ঠান্ডা হতে দিন। ধারালো ছুরি দিয়ে খাস্তা ত্বক টুকরো করে কাটুন, মাংস ছিঁড়ে পরিবেশন করুন প্যানকেক, শসা স্ট্রিপ ও মিষ্টি বিন সস দিয়ে।
Tips
পারফেক্ট জিনলিং ক্রিস্পি ডাক-এর চাবিকাঠি: ত্বক ভালো করে শুকানো এবং মধু-ভিনেগার গ্লেজ কয়েকবার লাগানো। প্রথমে কম তাপে রোস্ট করে পরে বেশি তাপে খাস্তা করে তোলা।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।