بطة جينلينغ المقرمشة
طبق نانجينغ الكلاسيكي بقشرة مقرمشة ولحم طري، مطلي بالعسل ومحمص إلى درجة الكمال. مثالي للولائم.
Ingredients
10 items- بطة كاملة 1 (حوالي 2 كجم)
- عسل 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق التوابل الخمسة 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 2
- مالتوز 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل البطة وجففها. افرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل المطحون والتوابل الخمسة. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ. انقع لمدة ساعتين على الأقل.
اغلي ماءً في قدر. أمسك البطة من الرقبة واغمرها في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ لشد الجلد. ارفعها وصفيها.
جفف البطة بمناشف ورقية. علقها أو ضعها على رف في مكان جيد التهوية لمدة 2-3 ساعات حتى يجف الجلد تمامًا.
امزج العسل والخل والقليل من الماء الساخن لعمل طبقة لامعة. ادهن الجلد بالتساوي، اتركه 20 دقيقة ليجف، كرر 3 مرات.
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع البطة على رف الشواء، بحيث يكون الصدر لأسفل، واشوِها في الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة.
اقلب البطة (بحيث يكون الصدر لأعلى) واستمر في الشواء لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الجلد بنيًا محمرًا غامقًا ويصدر أزيزًا.
ارفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واشوِ 8 دقائق إضافية لتصبح القشرة مقرمشة. راقب بعناية تجنبًا للحرق.
اترك البطة لتبرد قليلاً. بسكين حاد قطع الجلد المقرمش إلى قطع، فتت اللحم، وقدمه مع الفطائر الصينية، وشرائح الخيار، وصلصة الفاصوليا الحلوة.
Tips
مفتاح نجاح بطة جينلينغ المقرمشة: تجفيف الجلد جيدًا وتطبيق طبقة العسل والخل عدة مرات. اشوِ أولاً على درجة حرارة منخفضة ثم ارفع الحرارة للقرمشة النهائية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.