जिनलिंग क्रिस्पी डक
बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, यह नानजिंग की प्रसिद्ध डिश है, जिसे शहद से चमकाया जाता है और भुना जाता है।
Ingredients
10 items- पूरा बतख 1 (लगभग 2 किग्रा)
- शहद 2 बड़े चम्मच
- सफ़ेद सिरका 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- फाइव-स्पाइस पाउडर 1 छोटा चम्मच
- अदरक 5 टुकड़े
- हरा प्याज 2
- माल्टोज़ 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
बतख को धोकर सुखाएँ। नमक, पिसी सिचुआन काली मिर्च और फाइव-स्पाइस पाउडर से बाहर-अंदर रगड़ें। अदरक, हरा प्याज़ और शाओक्सिंग वाइन डालें। कम से कम 2 घंटे मैरीनेट करें।
पानी उबालें। बतख की गरदन पकड़कर उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डुबोएँ ताकि त्वचा कसे। निकालकर सुखाएँ।
बतख को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। हुक पर लटकाएँ या हवादार जगह पर 2-3 घंटे सूखने दें जब तक त्वचा पूरी तरह सूख न जाए।
शहद, सिरका और थोड़ा गर्म पानी मिलाकर ग्लेज़ बनाएँ। ब्रश से त्वचा पर लगाएँ, 20 मिनट सूखने दें, 3 बार दोहराएँ।
ओवन को 180°C तक प्रीहीट करें। बतख को ग्रेट पर रखें, पेट नीचे की ओर, मध्यम रैक पर 30 मिनट भूनें।
बतख पलटें (पीठ ऊपर) और 25 मिनट और भूनें जब तक त्वचा गहरी लाल-भूरी और चटकने लगे।
ओवन का तापमान 200°C बढ़ाएँ और 8 मिनट और भूनें ताकि त्वचा कुरकुरी हो जाए। जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
बतख को थोड़ा ठंडा होने दें। तेज चाकू से कुरकुरी त्वचा को टुकड़ों में काटें, मांस को तोड़ें, और पैनकेक, खीरे की स्ट्रिप्स और मीठी बीन सॉस के साथ परोसें।
Tips
परफेक्ट जिनलिंग क्रिस्पी डक की कुंजी: त्वचा को अच्छी तरह सुखाना और शहद-सिरका ग्लेज़ कई बार लगाना। पहले कम तापमान पर भूनें, फिर क्रिस्पी होने के लिए ताप बढ़ाएँ।
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