Хрустящая утка по-цзиньлински
Классическое блюдо Нанкина с хрустящей кожицей и нежным мясом, глазированное медом и запеченное до совершенства. Идеально для застолий.
Ingredients
10 items- Целая утка 1 (около 2 кг)
- Мед 2 ст. ложки
- Белый уксус 1 ст. ложка
- Рисовое вино Шаосин 1 ст. ложка
- Соль 2 ч. ложки
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Порошок пяти специй 1 ч. ложка
- Имбирь 5 ломтиков
- Зеленый лук 2 перышка
- Мальтоза 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Утку вымыть и обсушить. Натереть внутри и снаружи солью, молотым сычуаньским перцем и порошком пяти специй. Добавить имбирь, лук и вино. Мариновать не менее 2 часов.
Вскипятить воду в кастрюле. Держа утку за шею, погрузить в кипяток на 10 секунд, чтобы кожа натянулась. Достать и дать стечь.
Обсушить утку бумажными полотенцами. Подвесить или поместить на решетку в проветриваемом месте на 2-3 часа, пока кожа полностью не высохнет.
Смешать мед, уксус и немного горячей воды для глазури. Равномерно смазать кожу кисточкой, высушить 20 минут, повторить 3 раза.
Разогреть духовку до 180°C. Поместить утку на решетку грудкой вниз и запекать в среднем положении 30 минут.
Перевернуть утку (грудкой вверх) и запекать еще 25 минут до темно-красно-коричневого цвета и шипения.
Увеличить температуру до 200°C и запекать еще 8 минут для хрустящей корочки. Внимательно следить, чтобы не подгорело.
Дать утке немного остыть. Острым ножом срезать хрустящую кожу кусочками, разобрать мясо на волокна. Подавать с китайскими блинчиками, полосками огурца и сладким бобовым соусом.
Tips
Ключ к идеальной хрустящей утке по-цзиньлински: тщательно высушить кожу и нанести медово-уксусную глазурь несколько раз. Сначала запекать при низкой температуре, затем увеличить для хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.