Canard Croustillant de Jinling
Un grand classique de Nanjing à la peau croustillante et à la chair tendre, glacé au miel et rôti à la perfection. Parfait pour les fêtes.
Ingredients
10 items- Canard entier 1 (environ 2 kg)
- Miel 2 c. à soupe
- Vinaigre blanc 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 2 c. à café
- Poivre du Sichuan 1 c. à café
- Cinq-épices 1 c. à café
- Gingembre 5 tranches
- Oignons verts 2
- Maltose 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver le canard et le sécher. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec le sel, le poivre du Sichuan moulu et le cinq-épices. Ajouter le gingembre, les oignons verts et le vin. Laisser mariner au moins 2 heures.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Tenir le canard par le cou et le plonger dans l'eau bouillante pendant 10 secondes pour raffermir la peau. Sortir et égoutter.
Sécher le canard avec du papier absorbant. Suspendre ou placer sur une grille dans un endroit aéré pour sécher 2-3 heures jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche.
Mélanger le miel, le vinaigre et un peu d'eau chaude pour faire un glaçage. Badigeonner uniformément la peau, laisser sécher 20 minutes, répéter 3 fois.
Préchauffer le four à 180°C. Placer le canard sur la grille, poitrine vers le bas, et rôtir au milieu du four pendant 30 minutes.
Retourner le canard (poitrine vers le haut) et continuer la cuisson 25 minutes jusqu'à ce que la peau soit rouge-brun foncé et grésille.
Augmenter la température du four à 200°C et rôtir 8 minutes de plus pour rendre la peau croustillante. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
Laisser refroidir légèrement. Avec un couteau bien aiguisé, couper la peau croustillante en morceaux, effilocher la viande, servir avec des crêpes chinoises, des lanières de concombre et de la sauce de haricots sucrée.
Tips
La clé du canard croustillant de Jinling : bien sécher la peau et appliquer le glaçage miel-vinaigre plusieurs fois. Rôtir d'abord à basse température puis augmenter pour obtenir le croustillant.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.