金陵片皮鴨（キンリン・ピエンピーヤー）
南京を代表する料理。パリッとした皮と柔らかな肉が特徴。蜂蜜を塗って焼き上げた赤く艶やかな一品。宴席にぴったり。
Ingredients
10 items- アヒル（鴨） 1羽（約2kg）
- 蜂蜜 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ2
- 花椒 小さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 生姜 5枚
- 長ネギ 2本
- 麦芽糖 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
アヒルを洗って水気を拭く。塩、すり花椒、五香粉を内外にすり込み、生姜、ネギ、紹興酒を加えて2時間以上漬け込む。
鍋で湯を沸かし、アヒルの首を持って湯に10秒ほどくぐらせ皮を引き締め、水気を切る。
ペーパータオルでよく拭き、フックに吊るすか風通しの良い場所に置いて2～3時間、皮が完全に乾くまで乾燥させる。
蜂蜜、酢、少量の熱湯を混ぜて照り汁を作る。刷毛で皮にまんべんなく塗り、20分乾かす。これを3回繰り返す。
オーブンを180℃に予熱。アヒルを焼き網にのせ、胸を下にして中段で30分焼く。
アヒルをひっくり返して胸を上にし、さらに25分焼き、皮が濃い赤褐色になり油がじゅうじゅう出るまで焼く。
オーブンの温度を200℃に上げ、さらに8分焼いて皮をパリッと仕上げる。焦げないよう注意。
少し冷まし、鋭い包丁でパリッとした皮をそいで切り分け、身は裂いて盛り付ける。薄餅（ペティンポー）、キュウリの千切り、甜麺醤を添えて。
Tips
金陵片皮鴨を完璧に作る秘訣：皮をしっかり乾かし、蜂蜜と酢の照り汁を複数回塗ること。最初は低温で焼き、最後に高温で皮をパリッとさせる。
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