Vịt Quay Giòn Kim Lăng (金陵片皮鴨)
Món ăn kinh điển của Nam Kinh, da giòn thịt mềm, phết mật ong quay đến khi đỏ bóng. Lý tưởng cho tiệc tùng.
Ingredients
10 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 2 kg)
- Mật ong 2 muỗng canh
- Giấm trắng 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Muối 2 muỗng cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Gừng 5 lát
- Hành lá 2 cây
- Mạch nha 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Vịt rửa sạch, thấm khô. Xoa đều muối, tiêu Tứ Xuyên xay và ngũ vị hương bên trong và ngoài. Thêm gừng, hành lá, rượu Thiệu Hưng. Ướp ít nhất 2 giờ.
Đun sôi nước, cầm cổ vịt nhúng vào nước sôi khoảng 10 giây để da se lại, vớt ra để ráo.
Dùng khăn giấy thấm khô vịt. Treo lên hoặc đặt trên giá nơi thoáng gió phơi 2-3 giờ cho da khô hoàn toàn.
Pha mật ong, giấm và một ít nước nóng thành hỗn hợp phết. Dùng cọ quét đều lên da vịt, để khô 20 phút, lặp lại 3 lần.
Làm nóng lò ở 180°C. Đặt vịt lên giá, phần ức xuống dưới, cho vào rãnh giữa quay 30 phút.
Lật vịt (phần ức lên trên), tiếp tục quay 25 phút đến khi da có màu đỏ nâu đậm và xèo xèo.
Tăng nhiệt lò lên 200°C, quay thêm 8 phút để da giòn hơn. Canh chừng không để cháy.
Để vịt nguội bớt, dùng dao sắc lạng da giòn thành miếng, xé thịt thành sợi. Dọn kèm bánh tráng mỏng, dưa leo sợi và tương ngọt (sweet bean sauce).
Tips
Bí quyết làm vịt quay giòn Kim Lăng: làm khô da kỹ và phết hỗn hợp mật ong-giấm nhiều lần. Quay ở nhiệt thấp trước, sau đó tăng nhiệt để da giòn rụm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.