Jigong Bao (Pollo en Olla de Barro Picante)
Un clásico de Chongqing, este pollo en olla de barro está lleno de sabores intensos. Pollo tierno, papas suaves y una salsa rica y picante lo convierten en un plato reconfortante perfecto. Mejor disfrutado con arroz.
Ingredients
20 items- Muslos de pollo 500 g
- Patata 1 mediana (150 g)
- Cebolla media (100 g)
- Pimiento verde medio
- Pimiento rojo medio
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Ajo 6 dientes
- Cebollas verdes 2
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Vino de cocina chino 1 cucharada
- Doubanjiang 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Cilantro un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuaga los trozos de pollo y remójalos en agua fría durante 15 minutos para eliminar la sangre. Escurre bien. Agrega 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja ligera, una pizca de pimienta blanca y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien y marina durante 15 minutos.
Pela y corta la patata en trozos, corta la cebolla en trozos, quita las semillas de los pimientos y córtalos en rombos, corta los chiles secos en segmentos, corta el jengibre en rodajas, machaca los ajos, corta las cebollas verdes en trozos. Aparta todos los ingredientes.
Calienta una olla de barro con 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, reduce a fuego bajo y añade 1 cucharada de doubanjiang. Revuelve suavemente hasta que suelte el aceite rojo, unos 30 segundos, cuidado de no quemarlo. Luego añade los chiles secos, la pimienta de Sichuan, el jengibre, el ajo y las cebollas verdes. Sube a fuego medio y saltea hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan ligeramente.
Sube el fuego a alto, añade los trozos de pollo marinados. Saltea rápidamente durante unos 2 minutos hasta que el pollo se vuelva blanco y sellado. Añade 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharadita de azúcar. Continúa salteando durante 1 minuto para que el color se distribuya uniformemente.
Añade los trozos de patata y cebolla, saltea durante 2 minutos hasta que los bordes de la patata estén translúcidos. Vierte unos 200 ml de agua hirviendo (o caldo) hasta cubrir la mitad de los ingredientes. Lleva a ebullición y elimina cualquier espuma.
Tapa la olla de barro, baja el fuego a mínimo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Remueve una vez para evitar que se pegue. Cocina hasta que el pollo esté tierno (se pueda perforar fácilmente con palillos) y las patatas estén blandas.
Destapa, sube el fuego a alto para reducir la salsa. Remueve constantemente hasta que la salsa espese y se adhiera a los ingredientes. Añade los trozos de pimiento, saltea rápidamente durante 30 segundos hasta que estén tiernos pero crujientes.
Finalmente, añade 1 cucharada de salsa de ostras y mezcla bien. Apaga el fuego. Decora con cilantro picado. Sirve caliente con arroz. Tiempo total de cocción unos 40 minutos.
Tips
1. Remojar el pollo en agua fría elimina la sangre y hace que la carne esté más tierna. 2. Sofríe el doubanjiang a fuego lento para evitar que se queme. 3. Las patatas de pulpa amarilla son mejores para guisar. 4. Añadir salsa de ostras al final realza el sabor sin cocinarla demasiado. 5. Sustituye el agua por caldo para un sabor más rico.
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