Jigong Bao (Gà nồi đất cay)
Một món ăn kinh điển của Trùng Khánh, gà nồi đất này đậm đà hương vị. Thịt gà mềm, khoai tây bở, sốt cay đậm đà, là món ăn thoải mái tuyệt vời. Nên dùng với cơm trắng.
Ingredients
20 items- Đùi gà 500g
- Khoai tây 1 củ vừa (150g)
- Hành tây 1/2 củ (100g)
- Ớt chuông xanh 1/2 quả
- Ớt chuông đỏ 1/2 quả
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Gừng 1 miếng (20g)
- Tỏi 6 tép
- Hành lá 2 cây
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn Trung Quốc 1 muỗng canh
- Tương đậu (Doubanjiang) 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Rau mùi một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch miếng gà và ngâm trong nước lạnh 15 phút để loại bỏ máu. Vớt ra để ráo. Thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh xì dầu nhạt, một nhúm tiêu trắng và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều và ướp trong 15 phút.
Gọt vỏ khoai tây cắt miếng, hành tây cắt miếng, ớt chuông bỏ hạt cắt hình thoi, ớt khô cắt khúc, gừng thái lát, tỏi đập dập, hành lá cắt khúc. Chuẩn bị tất cả nguyên liệu.
Đun nóng nồi đất với 3 muỗng canh dầu ở lửa vừa. Khi dầu nóng, giảm lửa nhỏ và thêm 1 muỗng canh tương đậu. Đảo nhẹ đến khi ra dầu đỏ, khoảng 30 giây, cẩn thận không để cháy. Sau đó thêm ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, gừng, tỏi và hành lá. Tăng lửa vừa và xào cho đến khi thơm và ớt hơi sẫm màu.
Bật lửa lớn, cho gà đã ướp vào. Xào nhanh khoảng 2 phút cho đến khi gà trắng và săn lại. Thêm 1 muỗng canh xì dầu đậm và 1 muỗng cà phê đường. Tiếp tục xào 1 phút để màu đều.
Thêm khoai tây và hành tây, xào 2 phút cho đến khi viền khoai tây hơi trong. Đổ khoảng 200 ml nước sôi (hoặc nước dùng) ngập nửa nguyên liệu. Đun sôi và hớt bọt.
Đậy nắp nồi, giảm lửa nhỏ và hầm 15 phút. Đảo một lần để tránh dính. Nấu cho đến khi gà mềm (dùng đũa xiên dễ dàng) và khoai tây chín bở.
Mở nắp, bật lửa lớn để cô đặc nước sốt. Đảo liên tục cho đến khi sốt sánh và bám vào nguyên liệu. Thêm ớt chuông, xào nhanh 30 giây cho chín tới nhưng vẫn giòn.
Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh dầu hào và đảo đều. Tắt bếp. Rắc rau mùi thái nhỏ. Dùng nóng với cơm. Tổng thời gian nấu khoảng 40 phút.
Tips
1. Ngâm gà trong nước lạnh giúp khử mùi hôi và làm thịt mềm. 2. Xào tương đậu ở lửa nhỏ để tránh bị đắng. 3. Khoai tây ruột vàng thích hợp để hầm. 4. Thêm dầu hào cuối cùng giúp tăng độ tươi ngon. 5. Dùng nước dùng thay nước lã sẽ đậm đà hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.