지궁바오 (매운 치킨 클레이 냄비)
충칭의 대표적인 매운 요리, 클레이 냄비에 닭고기와 감자를 넣고 매콤한 소스로 조려낸 별미입니다. 부드러운 닭고기, 포근한 감자, 진한 양념이 환상적입니다. 밥과 함께 즐기세요.
Ingredients
20 items- 닭다리살 500g
- 감자 1개 (150g)
- 양파 1/2개 (100g)
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 마른 고추 10개
- 화자오 1큰술
- 생강 1쪽 (20g)
- 마늘 6쪽
- 파 2뿌리
- 간장(진) 2큰술
- 진간장(진한) 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 요리주 1큰술
- 두반장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 흰 후추 약간
- 식용유 3큰술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
닭고기를 씻어 먹기 좋은 크기로 썰고, 찬물에 15분 담가 핏물을 뺀 후 건져 물기를 제거한다. 요리주 1큰술, 간장 1큰술, 흰 후추 약간, 소금 1/2작은술을 넣고 손으로 잘 섞어 15분간 재운다.
감자는 껍질을 벗겨 큼지막하게 썰고, 양파는 큼지막하게 썬다. 피망은 씨를 빼고 마름모 모양으로 썬다. 마른 고추는 어슷썰기, 생강은 얇게 썰고, 마늘은 으깨고, 파는 어슷썬다. 모든 재료를 준비한다.
클레이 냄비나 두꺼운 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 가열한다. 기름이 뜨거워지면 약불로 줄이고 두반장 1큰술을 넣어 붉은 기름이 나올 때까지 약 30초간 천천히 볶는다(타지 않게 주의). 그 다음 마른 고추, 화자오, 생강, 마늘, 파를 넣고 중불로 올려 향이 나고 고추 색이 살짝 변할 때까지 볶는다.
강불로 올리고 재운 닭고기를 넣어 약 2분간 재빨리 볶아 겉면이 하얗게 익도록 한다. 진간장 1큰술과 설탕 1작은술을 넣고 1분 더 볶아 골고루 색을 입힌다.
감자와 양파를 넣고 2분간 볶아 감자 가장자리가 반투명해지면 재료의 절반이 잠길 정도의 뜨거운 물(약 200ml)을 붓는다. 강불로 끓인 후 거품을 걷어낸다.
뚜껑을 닫고 약불로 줄여 15분간 끓인다. 중간에 한 번 저어 눌어붙지 않게 한다. 닭고기가 젓가락으로 쉽게 찔리고 감자가 부드러워질 때까지 익힌다.
뚜껑을 열고 강불로 올려 소스를 졸인다. 계속 저으면서 소스가 걸쭉해져 재료에 잘 코팅될 때까지 졸인다. 피망을 넣고 30초간 재빨리 볶아 아삭한 식감을 남긴다.
마지막으로 굴소스 1큰술을 넣고 고루 섞은 후 불을 끈다. 다진 고수를 뿌려 장식한다. 밥과 함께 뜨겁게 낸다. 총 조리 시간은 약 40분.
Tips
1. 닭고기를 찬물에 담가 핏물을 빼면 잡내가 사라지고 부드러워집니다. 2. 두반장은 약불에서 볶아야 타지 않습니다. 3. 감자는 노란색 속살이 찜용에 좋습니다. 4. 굴소스는 마지막에 넣어 신선한 풍미를 더합니다. 5. 물 대신 육수를 사용하면 더 깊은 맛이 납니다.
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