Jigong Bao (Frango Picante em Panela de Barro)
Um clássico de Chongqing, este frango em panela de barro é repleto de sabores ousados. Frango macio, batatas suaves e um molho rico e picante fazem dele um prato reconfortante perfeito. Melhor apreciado com arroz.
Ingredients
20 items- Coxas de frango 500 g
- Batata 1 média (150 g)
- Cebola 1/2 (100 g)
- Pimentão verde 1/2
- Pimentão vermelho 1/2
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Alho 6 dentes
- Cebolinhas 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha chinês 1 colher de sopa
- Doubanjiang 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Enxágue os pedaços de frango e deixe de molho em água fria por 15 minutos para remover o sangue. Escorra bem. Adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja claro, uma pitada de pimenta branca e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem e marine por 15 minutos.
Des casque e corte a batata em pedaços, corte a cebola em pedaços, retire as sementes dos pimentões e corte em losangos, corte as pimentas secas em segmentos, fatie o gengibre, esmague o alho, corte as cebolinhas em segmentos. Reserve todos os ingredientes.
Aqueça uma panela de barro com 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, reduza para fogo baixo e adicione 1 colher de sopa de doubanjiang. Mexa suavemente até liberar óleo vermelho, cerca de 30 segundos, cuidado para não queimar. Em seguida, adicione as pimentas secas, pimenta de Sichuan, gengibre, alho e cebolinhas. Aumente para fogo médio e refogue até ficar perfumado e as pimentas escurecerem ligeiramente.
Aumente o fogo para alto, adicione os pedaços de frango marinados. Refogue rapidamente por cerca de 2 minutos até o frango ficar branco e selado. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja escuro e 1 colher de chá de açúcar. Continue refogando por 1 minuto para colorir uniformemente.
Adicione os pedaços de batata e cebola, refogue por 2 minutos até as bordas da batata ficarem translúcidas. Despeje cerca de 200 ml de água fervente (ou caldo) até metade dos ingredientes. Deixe ferver e remova qualquer espuma.
Tampe a panela de barro, reduza para fogo baixo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Mexa uma vez para evitar grudar. Cozinhe até o frango ficar macio (fácil de perfurar com pauzinhos) e as batatas moles.
Descubra, aumente o fogo para alto para reduzir o molho. Mexa constantemente até o molho engrossar e revestir os ingredientes. Adicione os pedaços de pimentão, refogue rapidamente por 30 segundos até ficarem macios mas crocantes.
Finalmente, adicione 1 colher de sopa de molho de ostra e misture bem. Desligue o fogo. Decore com coentro picado. Sirva quente com arroz. Tempo total de cozimento cerca de 40 minutos.
Tips
1. Deixar o frango de molho em água fria remove o sangue e torna a carne mais macia. 2. Refogue o doubanjiang em fogo baixo para evitar queimar. 3. Batatas de polpa amarela são melhores para cozinhar. 4. Adicionar molho de ostra no final realça o frescor sem cozinhar demais. 5. Substitua a água por caldo para um sabor mais rico.
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