Цзигун бао (Острый цыпленок в глиняном горшочке)
Классическое блюдо Чунцина, этот цыпленок в глиняном горшочке полон ярких вкусов. Нежное мясо, мягкий картофель и насыщенный острый соус делают его идеальным уютным блюдом. Лучше всего подавать с рисом.
Ingredients
20 items- Куриные бедра 500 г
- Картофель 1 средняя (150 г)
- Лук 1/2 (100 г)
- Зеленый болгарский перец 1/2
- Красный болгарский перец 1/2
- Сушеный красный перец 10 шт
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Чеснок 6 зубчиков
- Зеленый лук 2 шт
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Китайское кулинарное вино 1 столовая ложка
- Доубанцзян 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Кинза немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте кусочки курицы и замочите в холодной воде на 15 минут для удаления крови. Хорошо слейте воду. Добавьте 1 столовую ложку кулинарного вина, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, щепотку белого перца и 1/2 чайной ложки соли. Тщательно перемешайте и маринуйте 15 минут.
Очистите и нарежьте картофель кусочками, нарежьте лук, удалите семена из перцев и нарежьте ромбиками, нарежьте сушеный перец сегментами, нарежьте имбирь ломтиками, раздавите чеснок, нарежьте зеленый лук кусочками. Отложите все ингредиенты.
Разогрейте глиняный горшочек с 3 столовыми ложками масла на среднем огне. Когда масло нагреется, уменьшите огонь до низкого и добавьте 1 столовую ложку доубанцзяна. Аккуратно помешивайте, пока не выделится красное масло, около 30 секунд, стараясь не поджечь. Затем добавьте сушеный перец, сычуаньский перец, имбирь, чеснок и зеленый лук. Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте до появления аромата и легкого потемнения перца.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте маринованную курицу. Быстро обжаривайте около 2 минут, пока курица не побелеет и не запечатается. Добавьте 1 столовую ложку темного соевого соуса и 1 чайную ложку сахара. Продолжайте обжаривать 1 минуту для равномерного окрашивания.
Добавьте кусочки картофеля и лука, обжаривайте 2 минуты, пока края картофеля не станут полупрозрачными. Влейте около 200 мл кипятка (или бульона), чтобы жидкость покрывала ингредиенты наполовину. Доведите до кипения и снимите пену.
Накройте горшочек крышкой, уменьшите огонь до низкого и тушите 15 минут. Один раз перемешайте, чтобы не пригорело. Готовьте, пока курица не станет мягкой (легко протыкается палочками), а картофель не станет мягким.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного для выпаривания соуса. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет и не покроет ингредиенты. Добавьте кусочки болгарского перца, быстро обжаривайте 30 секунд до мягкости, но сохранения хрусткости.
Наконец, добавьте 1 столовую ложку устричного соуса и перемешайте. Выключите огонь. Украсьте рубленой кинзой. Подавайте горячим с рисом. Общее время приготовления около 40 минут.
Tips
1. Замачивание курицы в холодной воде удаляет кровь и делает мясо нежнее. 2. Обжаривайте доубанцзян на слабом огне, чтобы не сжечь. 3. Желтый картофель лучше подходит для тушения. 4. Добавление устричного соуса в конце усиливает свежесть без переваривания. 5. Замените воду бульоном для более насыщенного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.