Jigong Bao (Poulet épicé en marmite)
Un classique de Chongqing, ce poulet en marmite regorge de saveurs audacieuses. Poulet tendre, pommes de terre fondantes et une sauce riche et épicée en font un plat réconfortant parfait. À déguster avec du riz.
Ingredients
20 items- Cuisses de poulet 500 g
- Pomme de terre 1 moyenne (150 g)
- Oignon 1/2 (100 g)
- Poivron vert 1/2
- Poivron rouge 1/2
- Piments séchés 10
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Ail 6 gousses
- Oignons verts 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine chinois 1 cuillère à soupe
- Doubanjiang 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincez les morceaux de poulet et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes pour éliminer le sang. Égouttez bien. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, une pincée de poivre blanc et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux, coupez l'oignon en morceaux, épépinez les poivrons et coupez-les en losanges, coupez les piments séchés en segments, tranchez le gingembre, écrasez l'ail, coupez les oignons verts en tronçons. Réservez tous les ingrédients.
Chauffez une marmite avec 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Quand l'huile est chaude, réduisez à feu doux et ajoutez 1 cuillère à soupe de doubanjiang. Remuez doucement jusqu'à ce qu'il libère de l'huile rouge, environ 30 secondes, en évitant de brûler. Ajoutez ensuite les piments séchés, le poivre de Sichuan, le gingembre, l'ail et les oignons verts. Augmentez à feu moyen et faites sauter jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que les piments foncent légèrement.
Passez à feu vif, ajoutez les morceaux de poulet marinés. Faites sauter rapidement pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le poulet blanchisse et soit saisi. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée et 1 cuillère à café de sucre. Continuez à sauter pendant 1 minute pour colorer uniformément.
Ajoutez les morceaux de pomme de terre et d'oignon, faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords de la pomme de terre soient translucides. Versez environ 200 ml d'eau bouillante (ou de bouillon) jusqu'à mi-hauteur des ingrédients. Portez à ébullition et écumez toute mousse.
Couvrez la marmite, réduisez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes. Remuez une fois pour éviter que ça n'attache. Cuisez jusqu'à ce que le poulet soit tendre (facile à percer avec des baguettes) et les pommes de terre molles.
Découvrez, passez à feu vif pour réduire la sauce. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients. Ajoutez les morceaux de poivrons, faites sauter rapidement pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants.
Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et mélangez bien. Éteignez le feu. Garnissez de coriandre ciselée. Servez chaud avec du riz. Temps de cuisson total environ 40 minutes.
Tips
1. Tremper le poulet dans l'eau froide élimine le sang et rend la chair plus tendre. 2. Faites revenir le doubanjiang à feu doux pour éviter qu'il ne brûle. 3. Les pommes de terre à chair jaune sont meilleures pour le mijotage. 4. Ajouter la sauce d'huître à la fin rehausse la fraîcheur sans trop cuire. 5. Remplacez l'eau par du bouillon pour plus de saveur.
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