鸡公煲
一道源自重庆的麻辣砂锅菜，鸡肉嫩滑，土豆软糯，汤汁香浓，配米饭一绝。冬日里来上一锅，暖身又过瘾。
原料
20 种- 鸡腿肉 500克
- 土豆 1个 (约150克)
- 洋葱 半个 (约100克)
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 生姜 1块 (20克)
- 大蒜 6瓣
- 大葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 3汤匙
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸡腿肉洗净斩块，放入大碗中，加清水没过浸泡15分钟去除血水，沥干水分。加入料酒1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许和盐半茶匙，用手顺时针抓匀，腌制15分钟使鸡肉入味。
土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，青红椒去蒂去籽切菱形块，干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，葱切段。所有配菜备好。
砂锅烧热，倒食用油3汤匙，中火烧至五成热。转小火加入郫县豆瓣酱1汤匙，慢慢炒出红油，约30秒，注意防止焦糊。然后加入干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣和葱段，中火煸炒出香味，至辣椒略变色。
转大火，倒入腌好的鸡块，快速翻炒大约2分钟，至鸡肉表面变白收紧。加入老抽1汤匙和白糖1茶匙，继续翻炒1分钟，使鸡肉均匀上色。
加入土豆块和洋葱块，翻炒2分钟，至土豆边缘略显透明。随后倒入开水，水量没过食材一半即可，大约200毫升。大火煮沸后撇去浮沫。
盖上砂锅盖，转小火焖煮15分钟。期间翻动一次防止粘锅。煮至鸡肉能轻松用筷子穿透，土豆软糯时即可。
开盖转大火收汁，不断翻动，待汤汁变得浓稠能挂附在食材上时，加入青红椒块，快速翻炒30秒，至青红椒断生但仍保持脆爽。
最后加入蚝油1汤匙翻炒均匀，关火。撒上香菜或葱花装饰。整个烹饪过程约40分钟，成品麻辣鲜香，配米饭一流。
小贴士
1. 鸡块先用清水浸泡可去除腥味，肉质更嫩。2. 炒豆瓣酱用小火，避免炒苦。3. 土豆用黄心土豆更软糯。4. 最后加蚝油可提鲜，无需久煮。5. 如果有高汤代替开水风味更佳。
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