จีกงเป่า (ไก่หม้อดินเผาเผ็ด)
อาหารคลาสสิกของฉงชิ่ง ไก่หม้อดินเผานี้เต็มไปด้วยรสชาติจัดจ้าน ไก่นุ่ม มันฝรั่งนุ่มละมุน และซอสเข้มข้นเผ็ดร้อน ทำให้เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ ควรเสิร์ฟกับข้าวสวย
Ingredients
20 items- เนื้อไก่สะโพก 500 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัวกลาง (150 กรัม)
- หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว (100 กรัม)
- พริกหยวกเขียว 1/2 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1/2 เม็ด
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- กระเทียม 6 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซอสถั่วเหลืองขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าปานเจียง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างชิ้นไก่และแช่ในน้ำเย็น 15 นาทีเพื่อไล่เลือด สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย และเกลือ 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้น เอาเมล็ดพริกหยวกออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หั่นพริกแห้งเป็นท่อน ขิงหั่นแว่น กระเทียมบุบ ต้นหอมหั่นท่อน เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้
ตั้งหม้อดินเผาบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนลดไฟเป็นอ่อน ใส่เต้าปานเจียง 1 ช้อนโต๊ะ คนช้าๆ จนน้ำมันสีแดงออกมา ประมาณ 30 วินาที ระวังอย่าให้ไหม้ จากนั้นใส่พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน ขิง กระเทียม และต้นหอม เพิ่มไฟเป็นกลางผัดจนหอมและพริกเริ่มมีสีเข้มขึ้น
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่ไก่ที่หมักไว้ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 2 นาที จนไก่เปลี่ยนเป็นสีขาวและเนื้อตึงตัว ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ผัดต่ออีก 1 นาทีให้สีติดเสมอกัน
ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ ผัด 2 นาที จนขอบมันฝรั่งโปร่งแสง เทน้ำเดือด (หรือน้ำซุป) ประมาณ 200 มล. พอให้ท่วมครึ่งหนึ่งของส่วนผสม นำไปต้มให้เดือดแล้วช้อนฟองออก
ปิดฝาหม้อ ลดไฟเป็นอ่อน เคี่ยว 15 นาที ระหว่างนั้นคนหนึ่งครั้งเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ เคี่ยวจนไก่นุ่ม (ใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย) และมันฝรั่งนุ่ม
เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาจนซอสข้นและเคลือบส่วนผสม ใส่พริกหยวก ผัดเร็วๆ 30 วินาทีจนสุกแต่ยังกรอบ
สุดท้ายใส่ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยผักชีซอย เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย รวมเวลาทำอาหารประมาณ 40 นาที
Tips
1. แช่ไก่ในน้ำเย็นช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อนุ่ม 2. ผัดเต้าปานเจียงด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันการไหม้ 3. มันฝรั่งเนื้อสีเหลืองเหมาะสำหรับการตุ๋น 4. เติมซอสหอยนางรมตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความสดชื่น 5. ใช้น้ำซุปแทนน้ำเปล่าเพื่อรสชาติเข้มข้นขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ