जिगोंग बाओ (मसालेदार चिकन क्ले पॉट)
चोंगकिंग का यह प्रसिद्ध मसालेदार चिकन क्ले पॉट डिश, जिसमें नर्म चिकन, पके आलू और गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी होती है। चावल के साथ परोसने पर यह कमाल का लगता है। सर्दियों में गर्माहट देने वाला व्यंजन।
Ingredients
20 items- चिकन पैर 500 ग्राम
- आलू 1 मध्यम (150 ग्राम)
- प्याज आधा (100 ग्राम)
- हरी शिमला मिर्च आधा
- लाल शिमला मिर्च आधा
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- लहसुन 6 कली
- हरा प्याज 2
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चाइनीज कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- डूबानजियांग 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी
- तेल 3 बड़े चम्मच
- धनिया थोड़ा
Nutrition
Steps （8 steps）
चिकन के टुकड़ों को धोकर 15 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं, फिर निचोड़ लें। 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, चुटकी सफेद मिर्च और आधा छोटा चम्मच नमक डालकर मिक्स करें और 15 मिनट मैरीनेट करें।
आलू छीलकर टुकड़ों में काटें, प्याज काटें, शिमला मिर्च को बीज निकालकर हीर के आकार में काटें, सूखी मिर्च को टुकड़ों में काटें, अदरक पतला काटें, लहसुन कुचलें, हरा प्याज काटें। सब तैयार रखें।
क्ले पॉट में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें, मध्यम आंच पर। जब तेल गरम हो जाए तो आंच धीमी करें और 1 बड़ा चम्मच डूबानजियांग डालें, लाल तेल छोड़ने तक चलाएं, लगभग 30 सेकंड। फिर सूखी मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न, अदरक, लहसुन और हरा प्याज डालकर मध्यम आंच पर भूनें जब तक खुशबू न आए।
आंच तेज करें, मैरीनेट किया चिकन डालें और 2 मिनट तक जोर से भूनें जब तक चिकन सफेद न हो जाए। 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर 1 मिनट और भूनें ताकि रंग अच्छे से चढ़े।
आलू और प्याज के टुकड़े डालें, 2 मिनट भूनें जब तक आलू के किनारे पारदर्शी दिखें। लगभग 200 मिली उबलता पानी डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं और झाग हटा दें।
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं। बीच में एक बार चलाएं। चिकन जब कांटे से छेदने पर नर्म लगे और आलू पक जाएं तो तैयार।
ढक्कन हटाकर आंच तेज करें और सॉस गाढ़ी होने तक पकाएं। शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और 30 सेकंड तक चलाएं जब तक वे थोड़े नर्म लेकिन कुरकुरे रहें।
अंत में 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस डालकर मिलाएं। गैस बंद करें। धनिया से सजाएं। चावल के साथ गरमागरम परोसें। कुल पकाने का समय लगभग 40 मिनट।
Tips
1. चिकन को ठंडे पानी में भिगोने से गंध दूर होती है और मांस नर्म बनता है। 2. डूबानजियांग को धीमी आंच पर भूनें नहीं तो कड़वा हो जाता है। 3. पीले आलू उबालने के लिए अच्छे होते हैं। 4. ऑयस्टर सॉस अंत में डालने से ताजगी बढ़ती है। 5. पानी की जगह शोरबा का उपयोग करें तो और स्वादिष्ट होता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।
ड्राई-फ्राइड सब्जी फलियाँ (सिचुआन स्टाइल)
सिचुआन व्यंजनों का क्लासिक ड्राई-फ्राइड बीन्स, जहाँ फलियों को कुरकुरा और झुर्रीदार तला जाता है फिर सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ मिलाकर एक लाजवाब स्वाद दिया जाता है। यह खाने के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।