جيغونغ باو (دجاج حار في قدر فخاري)
من كلاسيكيات تشونغتشينغ، هذا الدجاج في القدر الفخاري مليء بالنكهات الجريئة. دجاج طري، بطاطا ناعمة، وصلصة غنية حارة تجعله طبقًا مريحًا مثاليًا. يُستمتع به مع الأرز.
Ingredients
20 items- أفخاذ دجاج 500 غرام
- بطاطا 1 متوسطة (150 غرام)
- بصل نصف (100 غرام)
- فلفل أخضر حلو نصف
- فلفل أحمر حلو نصف
- فلفل أحمر جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة (20 غرام)
- ثوم 6 فصوص
- بصل أخضر 2
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ طبخ صيني 1 ملعقة كبيرة
- دوبانجيانغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت طبخ 3 ملعقة كبيرة
- كزبرة قليل
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل قطع الدجاج وانقعها في ماء بارد لمدة 15 دقيقة لإزالة الدم. صفها جيدًا. أضف 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، رشة فلفل أبيض، و1/2 ملعقة صغيرة ملح. اخلط جيدًا وتبل لمدة 15 دقيقة.
قشر البطاطا وقطعها إلى قطع، قطع البصل إلى قطع، أزل بذور الفلفل الحلو وقطعه إلى معينات، قطع الفلفل الجاف إلى أجزاء، قطع الزنجبيل إلى شرائح، اهرس الثوم، قطع البصل الأخضر إلى أجزاء. ضع كل المكونات جانبًا.
سخن قدرًا فخاريًا مع 3 ملاعق زيت على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، خفف النار وأضف 1 ملعقة كبيرة من دوبانجيانغ. قلّب بلطف حتى يخرج الزيت الأحمر، حوالي 30 ثانية، مع الحرص على عدم حرقه. ثم أضف الفلفل الجاف، فلفل سيتشوان، الزنجبيل، الثوم، والبصل الأخضر. ارفع النار إلى متوسطة وقلّب حتى تفوح الرائحة ويصبح الفلفل داكنًا قليلاً.
ارفع النار إلى عالية، أضف قطع الدجاج المتبلة. قلّب بسرعة لمدة دقيقتين حتى يصبح الدجاج أبيض اللون ومتماسكًا. أضف 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة و1 ملعقة صغيرة سكر. استمر في التقليب لمدة دقيقة لتوزيع اللون بالتساوي.
أضف قطع البطاطا والبصل، قلّب لمدة دقيقتين حتى تصبح حواف البطاطا شفافة. صب حوالي 200 مل من الماء المغلي (أو المرق) حتى نصف ارتفاع المكونات. اتركها تغلي ثم أزل أي رغوة.
غط القدر الفخاري، اخفض النار إلى هادئة واتركها تنضج لمدة 15 دقيقة. قلّب مرة واحدة لمنع الالتصاق. اطبخ حتى يصبح الدجاج طريًا (يمكن ثقبه بسهولة بعيدان الطعام) والبطاطا ناعمة.
اكشف الغطاء، ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة. قلّب باستمرار حتى تثخن الصلصة وتتغطى المكونات. أضف قطع الفلفل الحلو، قلّب بسرعة لمدة 30 ثانية حتى تصبح طرية لكن مقرمشة.
أخيرًا، أضف 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار وقلّب جيدًا. أطفئ النار. زين بالكزبرة المفرومة. قدم ساخنًا مع الأرز. وقت الطهي الإجمالي حوالي 40 دقيقة.
Tips
1. نقع الدجاج في ماء بارد يزيل الدم ويجعل اللحم أكثر طراوة. 2. قلّ الدوبانجيانغ على نار هادئة لتجنب حرقه. 3. البطاطا الصفراء أفضل للطبخ. 4. إضافة صلصة المحار في النهاية تعزز النضارة دون طهي زائد. 5. استبدل الماء بالمرق لنكهة أغنى.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.