ジゴンバオ（麻辣チキンクレイポット）
重慶発祥のスパイシーなクレイポット料理。鶏肉は柔らかく、ジャガイモはホクホク、濃厚な旨辛ソースが絶品。ご飯が進むこと間違いなし。寒い日にぴったりの温まる一品。
Ingredients
20 items- 鶏もも肉 500g
- じゃがいも 1個（150g）
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- ピーマン（緑） 1/2個
- パプリカ（赤） 1/2個
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1片（20g）
- にんにく 6片
- 長ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ3
- 香菜 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏肉を洗って一口大に切り、ボウルに入れかぶるくらいの冷水に15分浸して血抜きをする。水気をしっかり切り、料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、白こしょう少々、塩小さじ1/2を加え、手でよく揉み込んで15分漬け込む。
じゃがいもは皮をむいて乱切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンとパプリカは種を取って菱形に切る。乾燥唐辛子は小口切り、生姜は薄切り、にんにくは潰し、長ねぎはぶつ切りにする。全ての材料を準備する。
クレイポットまたは厚手の鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ3を入れる。油が温まったら弱火にし、豆板醤大さじ1を加えて赤い油が出るまでゆっくり炒める（約30秒、焦がさないように注意）。次に乾燥唐辛子、花椒、生姜、にんにく、長ねぎを加え中火にして香りが立ち唐辛子の色が少し変わるまで炒める。
強火にして、漬け込んだ鶏肉を加え、表面が白く締まるまで約2分手早く炒める。濃口醤油大さじ1と砂糖小さじ1を加え、さらに1分炒めて全体に色を絡める。
じゃがいもと玉ねぎを加え、2分炒めてじゃがいもの縁が透き通ってきたら、食材の半分が浸かる程度の熱湯（約200ml）を注ぐ。強火で沸騰させ、アクを取り除く。
蓋をして弱火にし、15分煮込む。途中一度混ぜて焦げ付きを防ぐ。鶏肉が箸でスッと刺さるようになり、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
蓋を取って強火にし、煮詰めてソースにとろみが出て食材に絡むようにする。ピーマンとパプリカを加え、30秒さっと炒めてシャキシャキ感を残す。
最後にオイスターソース大さじ1を加えて混ぜ、火を止める。刻んだ香菜を散らす。ご飯と共に熱々を召し上がれ。調理時間は約40分。
Tips
1. 鶏肉を水に浸すことで臭みが取れて柔らかくなる。2. 豆板醤は弱火で炒めないと苦くなる。3. じゃがいもは黄色い肉質のものが煮込みに合う。4. オイスターソースは最後に加えて風味を生かす。5. 水の代わりにスープを使うとより深い味わいに。
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