Sopa de fideos de arroz con carne de res Huaxi
Un clásico de la calle de Guizhou, con un caldo de res rico, carne tierna, fideos de arroz suaves y repollo encurtido, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores agrios y picantes.
Ingredients
19 items- pecho de res 500 g
- fideos de arroz secos 200 g
- repollo encurtido (suan cai) 100 g
- jengibre 1 trozo
- cebolla verde 1 tallo
- anís estrellado 2 piezas
- canela 1 trozo pequeño
- hojas de laurel 2 hojas
- pimienta de Sichuan 1 cdta.
- chiles secos 3-4
- sal al gusto
- salsa de soja clara 2 cdas.
- salsa de soja oscura 1 cda.
- vino Shaoxing 2 cdas.
- azúcar 1 cdta.
- pimienta blanca una pizca
- cilantro al gusto
- cebolleta al gusto
- aceite de cocina 2 cdas.
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el pecho de res en trozos grandes. Escalde en agua fría con jengibre y vino; lleve a ebullición, retire la espuma, cocine 3 min, escurra y enjuague con agua tibia.
Caliente aceite en una olla a fuego medio-bajo; agregue jengibre, cebolla verde, anís estrellado, canela, laurel, pimienta de Sichuan, chiles secos; saltee hasta que esté fragante, unos 2 min.
Agregue la carne, suba a fuego medio, dore hasta que esté ligeramente dorada, unos 3 min. Añada salsa de soja clara y oscura, azúcar y vino; revuelva para cubrir uniformemente.
Vierta suficiente agua hirviendo (unos 2 L) para cubrir la carne. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 horas hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un palillo.
Mientras tanto, remoje los fideos de arroz secos en agua tibia durante 30 minutos, luego cocínelos hasta que estén tiernos pero aún masticables. Escurra y enjuague con agua fría.
Ralle el repollo encurtido y saltee seco en una sartén limpia hasta que se evapore la humedad. Reserve. (El salteado seco mantiene su acidez y crujido.)
Una vez cocida la carne, retírela, deje enfriar un poco, luego córtela en rodajas finas. Cuele el caldo con un colador, deseche las especias. Sazone con sal y pimienta blanca. Mantenga caliente.
En tazones para servir, agregue los fideos, cubra con rodajas de carne, vierta el caldo caliente. Adorne con repollo encurtido, cilantro y cebolleta. Agregue aceite de chile o vinagre si lo desea.
Tips
Elija pecho de res; cocine a fuego lento hasta que esté tierno pero que pueda cortarse sin desmoronarse. Remoje bien los fideos de arroz secos. El repollo encurtido corta la grasa. Sirva con aceite de chile y vinagre.
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