Суп с рисовой лапшой и говядиной Хуаси
Классическая уличная еда из Гуйчжоу с насыщенным говяжьим бульоном, нежным мясом, гладкой рисовой лапшой и квашеной капустой, идеально сочетающей кислые и острые ноты.
Ingredients
19 items- говяжья грудинка 500 г
- сухая рисовая лапша 200 г
- квашеная капуста (суань цай) 100 г
- имбирь 1 кусочек
- зелёный лук 1 стебель
- бадьян (звёздчатый анис) 2 штуки
- корица 1 маленький кусочек
- лавровый лист 2 листа
- сычуаньский перец 1 ч. ложка
- сушёный перец чили 3-4
- соль по вкусу
- светлый соевый соус 2 ст. ложки
- тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- вино Шаосин 2 ст. ложки
- сахар 1 ч. ложка
- белый перец щепотка
- кинза по вкусу
- зелёный лук по вкусу
- растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте говяжью грудинку крупными кусками. Бланшируйте в холодной воде с имбирём и вином; доведите до кипения, снимите пену, варите 3 минуты, слейте и промойте тёплой водой.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне; добавьте имбирь, зелёный лук, бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец, сушёный чили; обжаривайте до аромата, около 2 минут.
Добавьте мясо, увеличьте огонь до среднего, обжаривайте до лёгкого подрумянивания, около 3 минут. Добавьте светлый и тёмный соевые соусы, сахар и вино; перемешайте для равномерного покрытия.
Влейте достаточно кипящей воды (около 2 л), чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 1,5 часа, пока мясо не станет мягким и легко прокалывается палочкой.
Тем временем замочите сухую рисовую лапшу в тёплой воде на 30 минут, затем варите до готовности, но чтобы оставалась упругой. Слейте и промойте холодной водой.
Нашинкуйте квашеную капусту и обжарьте на сухой сковороде до испарения влаги. Отложите. (Сухая обжарка сохраняет кислоту и хрусткость.)
Когда мясо будет готово, выньте его, дайте немного остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками. Процедите бульон через сито, удалите специи. Приправьте солью и белым перцем. Сохраняйте горячим.
В тарелки для подачи выложите лапшу, сверху поместите ломтики мяса, залейте горячим бульоном. Украсьте квашеной капустой, кинзой и зелёным луком. При желании добавьте масло чили или уксус.
Tips
Выбирайте говяжью грудинку; тушите до мягкости, но чтобы куски не разваливались при нарезке. Хорошо замачивайте рисовую лапшу. Квашеная капуста срезает жирность. Подавайте с маслом чили и уксусом.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.