화시 소고기 쌀국수
구이저우의 대표적인 길거리 음식으로, 진한 소고기 육수, 부드러운 고기, 쫄깃한 쌀국수, 그리고 새콤한 김치가 어우러져 새콤달콤 매콤한 맛의 완벽한 균형을 이룹니다.
Ingredients
19 items- 소고기 양지 500g
- 마른 쌀국수 200g
- 산차이(절인 배추) 100g
- 생강 1쪽
- 대파 1대
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 산초 1작은술
- 마른 고추 3-4개
- 소금 적당량
- 진간장 2큰술
- 진간장(진한) 1큰술
- 요리주(샤오싱주) 2큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 약간
- 고수 약간
- 쪽파 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기 양지를 큰 덩어리로 썰어 생강과 요리주를 넣은 찬물에 데친다. 끓으면 거품을 걷어내고 3분간 삶은 후 건져 따뜻한 물로 헹군다.
냄비에 기름을 두르고 중약불에서 생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수 잎, 산초, 마른 고추를 넣어 향이 날 때까지 약 2분간 볶는다.
고기를 넣고 중불로 올려 겉이 살짝 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽는다. 진간장(밝은색, 진한색), 설탕, 요리주를 넣고 골고루 섞이도록 볶는다.
고기가 잠길 정도의 끓는 물(약 2L)을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 고기가 부드러워져 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 조린다.
그동안 마른 쌀국수를 미지근한 물에 30분 불린 후, 부드러워질 때까지 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
산차이는 채 썰어 깨끗한 팬에 기름 없이 볶아 수분이 날아가게 한다. (기름 없이 볶으면 아삭하고 새콤한 맛이 살아난다.)
고기가 익으면 건져내어 약간 식힌 후 얇게 썬다. 국물은 체에 걸러 향신료를 제거하고 소금과 흰 후추로 간을 맞춰 따뜻하게 유지한다.
그릇에 쌀국수를 담고 고기 썬 것을 올린 후 뜨거운 국물을 부어준다. 산차이, 고수, 쪽파를 얹어 장식한다. 원하면 고추기름이나 식초를 넣어도 좋다.
Tips
소고기 양지를 사용하세요. 부드러울 때까지 조리지만 썰 때 부서지지 않아야 합니다. 마른 쌀국수는 충분히 불리세요. 산차이는 느끼함을 잡아줍니다. 고추기름과 식초로 맛을 더하세요.
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