ก๋วยเตี๋ยวเนื้อฮวาซี
อาหารสตรีทชื่อดังของมณฑลกุ้ยโจว มีน้ำซุปเนื้อเข้มข้น เนื้อนุ่ม เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเหนียวนุ่ม และผักกาดดองเปรี้ยว ให้รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม
Ingredients
19 items- เนื้อสะโพกวัว 500 กรัม
- เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวแห้ง 200 กรัม
- ผักกาดดอง 100 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 1 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 3-4 เม็ด
- เกลือ ตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ผักชี ตามชอบ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อสะโพกวัวเป็นชิ้นใหญ่ ลวกในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้าจีน พอเดือดให้ช้อนฟองออก ต้ม 3 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่น้ำมันในหม้อ ใช้ไฟกลางอ่อน ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง ผัดจนหอมประมาณ 2 นาที
ใส่เนื้อวัว ขึ้นไฟเป็นกลาง ผัดจนผิวเริ่มเกรียมประมาณ 3 นาที ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำเดือดพอท่วมเนื้อ (ประมาณ 2 ลิตร) ต้มให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มสามารถจิ้มตะเกียบผ่านได้
ระหว่างนั้น แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวแห้งในน้ำอุ่น 30 นาที แล้วต้มจนนุ่มแต่ยังเหนียว สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
ซอยผักกาดดอง แล้วคั่วในกระทะแห้งจนความชื้นระเหย พักไว้ (การคั่วแห้งช่วยให้เปรี้ยวและกรุบกรอบ)
เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว เอาขึ้นพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นบาง ๆ กรองน้ำซุปผ่านกระชอนทิ้งเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว เก็บให้ร้อน
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวในชาม วางเนื้อฝานด้านบน ราดน้ำซุปร้อน ๆ โรยหน้าด้วยผักกาดดอง ผักชี และต้นหอม ใส่พริกน้ำส้มหรือน้ำส้มสายชูตามชอบ
Tips
เลือกเนื้อสะโพกหรือเนื้อติดมัน เคี่ยวจนนุ่มแต่หั่นไม่เละ แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวแห้งให้นิ่ม ผักกาดดองช่วยตัดเลี่ยน เสิร์ฟกับพริกน้ำส้มและน้ำส้มสายชู
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้